12 octobre 2009
Cake Classique
Alors je continue sur mes recettes préférées de ma maman avec le cake classique aux fruits confits, avec un goût à l'ancienne, je ne sais même pas comment le décrire, il a une saveur tellement spéciale, la texture n'a rien à voir avec les cakes que l'on peut faire habituellement. Il faut le réaliser pour découvrir :)
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Ingrédients :
(pour 1 cake ou comme moi 2 cakes dans des jolies caissettes en bois)
250g de farine
150g de beurre bien mou (le sortir à l'avance)
125g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure en poudre
1 petit verre de rhum ambré type Négrita
100g de raisins
100g de fruits confits divers dont des cerises confites
1 pincée de sel
1 c. à soupe de farine
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Préchauffer le four à 200°
1- Laver dans une passoire les raisins secs. Les éponger dans un sopalin et les faire tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Les éponger à nouveau, réserver.
2- Couper les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
3- Mettre une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans une boîte type tupperware, mettre les fruits confits, fermer la boîte et la secouer dans tous les sens. Enlever l'excédent de farine en les mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaire l'oépration si besoin. Réserver.
4- Faire la même chose avec les raisins secs. Réserver.
5- Tremper dans une terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis l'essuyer rapidement.
6- Mettre le beurre dans al terrine. Le travailler longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
7- Ajouter le sucre et le sel. Continuer à travailler le mélange pendant au moins 10 minutes.
8- Casser les oeufs en les incorporant un à un à cette crème.
9- Mélanger la farine à la levure puis l'ajouter progressivement à la crème.
10- Ajotuer le rhum et bien mélanger tous les ingrédients.
11- Quand la pâte est bien lisse, rajouter les raisins secs et les fruits confits. Mélanger délicatement.
12- Beurrer ou sulfuriser un moule cake (ou prendre des moules jetables du style de celui qui est sur la photo) et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 du moule.
13- Enfourner et faire cuire dans un premier temps 40 minutes. Vérifier ensuite la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter et continuer à cuire en fonction.
14- La cake peut se garder plusieurs jours en l'enveloppant dans de l'aluminium. Il est même meilleur au bout de 2 jours.
17 septembre 2009
Crêpes crêpes
Rien de bien original puisque je mets ici une recette de crêpes (trouvée sur Goosto), mais puisque c'est une recette que je fait souvent et que je veux l'avoir toujours sous le coude et bien je la poste :)
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Ingrédients :
(pour environ 20 crêpes)
350g de farine
6 œufs
2/3 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80g de beurre fondu
2 c. à soupe de cognac ou de fleur d'oranger
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1- Commencer par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid. Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.
2- Délayer alors dans ce mélange, les œufs, le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.
Le résultat est liquide mais encore un peu pâteux.
3- Délayer alors avec le beurre fondu et le cognac ou l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit être claire, nappant juste le doigt.
4- Si elle est encore un peu trop épaisse, ajouter encore un peu de lait.
19 juillet 2009
Gougères
De retour après un blog laissé à l'abandon pour cause de changement de région, démission et changement de boulot, je vous mets ici une recette de gougères toute simple, que j'ai utilisée pour mon pot de départ fin mai.
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Ingrédients :
(pour 4 personnes)
150g de farine
75g de beurre
250ml d'eau
4 œufs
200 de gruyère râpé
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Préchauffer le four à 220°
1- faire chauffer dans une casserole l'eau, le beurre et une pincée de sel.
2- Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du du feu, y jeter la farine en une seule fois.
3- Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse.
4- Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l'addition de chaque œuf.
5- Ajouter ensuite 150gr de gruyère, mélanger.
6- Mettre la couronne ou les petits tas individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer du reste de gruyère râpé.
7- Mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
26 février 2009
Florentins succulents
Moi qui pensait il y a encore 2 ans que les florentins étaient une gourmandise uniquement réalisable par des pros. Je ne sais pas pourquoi j'imaginais cette recette compliquée alors qu'il n'en ait rien. Il n'y a pas plus simple. Par contre, ne pas trop l'ébruiter lorsque vous les offrez à des amis, laissez-les être impressionnés par vos talents culinaires ;)
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Ingrédients :
(pour environ 40 petits rectangles)
100g de cassonade
100g de miel
100g de beurre
100g de farine
100g d'amandes effilées
150g de fruits confits
200g de chocolat noir (ou autre blanc, au lait...pour varier)
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Préchauffer le four à 180°
1- Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une casserole à feu doux. Mélanger
2- Hors du feu, rajouter les fruits confits et les amandes. Mélanger
3- Rajouter la farine. Mélanger
4- Faire cuire sur une plaque pendant 20 minutes. Le dessus du "biscuit" doit être doré
5- Faire des traits au couteau aux endroits où vous voudrez couper vos florentins plus tard, cela vous facilitera la découpe.
6- Laisser refroidir et durcir le "biscuit" une dizaine de minutes.
7- Napper de chocolat fondu et mettre la plaque au réfrigérateur pour laisser refroidir.
8- Il n'y a plus qu'à découper les florentins en s'aidant des pré-découpes.
05 février 2009
Madeleinettes à l'amande amère
Lorsque j'ai vu le titre de la recette d'Isabelle sur son blog , "Madeleinettes comme quand j'étais petite", j'ai tout de suite voulu tester, en repensant à ces petites madeleines dures qui fondaient dans le lait quand j'étais petite mais qui n'existent plus depuis de nombreuses années. Malheureusement, elles n'ont pas exactement le même goût mais cela n'empêche que c'est une bonne recette de petits gâteaux :)
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Ingrédients :
(pour environ 35/40 madeleines)
125 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1/2 c. à café de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère
2 œufs entiers
50 g de beurre
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Préchauffer le four à 180°
1- Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la levure chimique, la poudre d'amandes et l'amande amère.
2- Ajouter 2 œufs et mélanger
3- Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange. Bien fouetter le mélange pour obtenir une pâte lisse.
4-Déposer une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d'un moule à madeleines ou dans des petites caissettes et faire cuire environ 15 minutes.
Variante : j'ai coupé la pâte en 3 pour réaliser 3 goûts différents. A la place de l'amande amère, j'ai mis dans une partie une petite cuillère à soupe de pâte à pistache et dans la 3ème partie, j'ai mis une c. à café de fève tonka.
29 janvier 2009
Coulants à la crème de marrons
Que faire d'un gros pot de crème de marrons Faugier ? En voici un exemple avec une recette trouvée sur la magnifique blog d'Eryn, qui a beaucoup plus. Cette recette est super simple, rapide et fait son petit effet, comme n'importe quel coulant d'ailleurs ;)
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Ingrédients :
(pour 4 coulants)
200g de crème de marrons vanillée
40g de beurre
40g de sucre
60g de farine
2 oeufs
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Préchauffer le four à 220°
1- Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine
2- Dans une petite casserole, chauffer la crème de marrons afin qu'elle soit bien chaude, y faire fondre en remuant le beurre coupé en dés.
3- Une fois bien mélangés, incorporer la crème à la préparation aux œufs et remélanger pour avoir une pâte homogène.
4- Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés.
5- Faire cuire environ 8 minutes et laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler. Régalez-vous !
24 janvier 2009
saucisson Rose
Avec un mois de retard, je vous mets la recette du saucisson rose, une gourmandise irrésistible qui à sa place à chaque Noël (mais toute l'année aussi, il ne faut pas s'en priver !).
La recette est très simple, par contre, préparez-vous à souffrir un peu des main pour écraser les biscuits, c'est un peu long et douloureux, mais ça en vaut le coup ;)
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Ingrédients :
(pour environ 20/25 tranches)
24 biscuits roses de Reims
100 g de beurre mou
20g de pistaches non salées
2 C. à soupe de rhum
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1- Dans un bol, écraser les biscuits
2- Ajouter le beurre mou, les pistaches et le rhum
3- Rouler la pâte en forme de saucisson sur une feuille d'aluminium plié en 2, bien serrer
4- Laisser 2h au frigo puis découper en rondelles
5- Vous pouvez garder ces gourmandises une bonne semaine au frais, mais ça ne dure généralement pas aussi longtemps !! :)
21 octobre 2008
Gâteau aux carambars
Pour une soirée chez un fan de carambars, je me suis dit "pourquoi ne pas tenter la recette de Pure Gourmandise".
Aussitôt dit, aussitôt fait.
Je n'ai pas touché à la recette de la crème, j'ai juste modifié la recette de la base "gâteau au chocolat" car il me manquait certains ingrédients.
Résultat final : un peu mitigé pour moi (enfin bon, j'ai actuellement une rhinopharyngite donc je ne sens pas grand chose, je ne compte donc pas) mais les carambophages ont aimé, c'est qu'il ne doit pas être si mauvais que ça ce gâteau ;)
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Ingrédients :
crème aux carambars :
12 carambars
25cl de lait
50g de chocolat noir
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
20g de maïzena
gâteau :
100g de beurre salé
3 œufs + les 2 blancs non utilisés pour la crème
140g de sucre roux
100g de farine
100g de maïzena
1 sachet de levure chimique
70g de chocolat noir
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1- Préparer la crème en faisant bouillir dans une casserole le lait, le chocolat et les carambars. Faites fondre et laisser tiédir.
2- Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le liquide blanchisse.
3- Rajouter ensuite la maïzena et mélanger.
4- rajouter ces ingrédients dans la casserole contenant la crème et mélanger.
5- Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en baissant le feu. Laisser refroidir.
6- Commencer la préparation du gâteau en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
7- Mélanger la farine, la maïzena, le cacao et la levure. Incorporer le mélange œufs+sucre.
8- Ajouter le beurre salé fondu. La pâte est compacte, c'est normal. Bien mélanger
9- Fouetter les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation. Mélanger doucement.
Préchauffer le four à 180°
10- Verser 2/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné ou avec papier sulfurisé. Puis verser la crème de carambars, et enfin, terminer par le dernier tiers de pâte au chocolat.
11- Enfourner 35 minutes.
