02 décembre 2009
Coulant chocolat/fleur de sel de Conticini
Recette d'un classique mais celui-ci est vraiment délicieux et très très rapide à réaliser (12 minutes cuisson comprise). Cette recette provient du blog de Chef Nini.
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Ingrédients :
55g de chocolat noir 70% (j'en ai mis 70g)
60g de beurre
1 œuf
40g de sucre
30g de farine
Quelques grains de fleur de sel
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Préchauffer le four à 200°C
1- Faire fondre le chocolat et le beurre (pour moi micro-onde un peu moins d'1 minute et bien mélanger ensuite).
2- Fouetter l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine.
3- Mélanger et verser le mélange chocolat/beurre.
3- Verser la pâte dans des caissettes en papier mis dans des moules à muffin.
4- Enfourner pour 8 min environ. Cuisson à surveiller en fonction de la taille des moules.
25 novembre 2009
Crème de chou-fleur fumée
En ce temps d'hiver, voici un petite recette de velouté pour nous réchauffer. Alors, pour cette recette tout est affaire de goût car moi j'ai adoré mais Denis, le second goûteur n'a pas été fan du tout.
Je pense que le choux-fleur fait rarement l'unanimité sous forme liquide mais en tout cas moi j'ai adoré et le referais. Cette recette provient du blog Fred Kitchen. J'y ai juste rajouté des échalotes.
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Ingrédients :
1 chou-fleur
200g de poitrine fumée
2 échalotes
eau
crème fraîche liquide
sel, poivre
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1- Faire cuire le chou-fleur dans une grande quantité d'eau bouillante salée), il faut qu'il soit bien cuit.
2- Découper la poitrine fumée en très fins lardons.
3- Faire bouillir/raidir les lardons et échalotes dans cette eau. Il doit y avoir assez d'eau pour recouvrir les lardons, mais pas beaucoup plus.
4- Réserver l'eau de cuisson et un tiers des lardons/échalotes qu'on utilisera pour le velouté.
5- Faire revenir le reste à la poêle. Ils doivent être bien croustillants.
6- Dans un blender, mixer finement les choux-fleurs.
7- Ajouter les lardons raidis, puis l'eau réservée pour détendre la purée (selon la consistance), mixer encore pour rendre crémeux le mélange.
8- Enfin ajouter un peu de crème pour rendre le mélange encore plus onctueux (l'appareil doit être légèrement plus épais qu'une crème anglaise). Si le velouté est trop épais, rajouter de l'eau.
9- Verser dans des verres/petits bols et parsemer de lardons croustillants. Servir tiède.
22 novembre 2009
Mes adresses "rien à voir avec la popote"
A Paris :
- Les Fleurs - Déco / Mode / Enfants (6 passage Josset - 75011 Paris)
site internet - Loulou Addict - Déco / Mode / Enfants (25, rue Keller - 75011 Paris)
site internet - Azag - Déco / Mode / Enfants (9 rue François Miron - 75004 Paris)
site internet - Luka Luna- Déco / Design (77 rue de la verrerie - 75004 Paris)
site internet - Sensitive et Fils - Déco (23 rue François Miron - 75004 Paris)
- Fleux- Déco / Design (39 rue Sainte Crois de la Bretonnerie - 75004 Paris)
site internet - Les Touristes- Objets du monde (17 rue des Blancs Manteaux - 75004 Paris)
site internet - L'arbre à lettres - Librairie (62 rue du Fbg St Antoine - 75012 Paris)
site internet - Chine Machine - Friperie (22 rue la Vieuville - 75018 Paris)
site internet - Tribal Act - Tatouage (161 rue Amelot - 75011 Paris)
site internet - Carré des brocanteurs - Brocantes (Ternaux/ Popincourt - 75011 Paris)
- American Glass - Galerie d'Art (24 rue Yvonne Le Tac - 75018 Paris)
- Mobilier industriel - Design (106 rue Vieille du Temple - 75011 Paris)
A Lille :
- Le Comptoir Arthur - thés / épicerie fine (22 rue Masurel)
- le Petit Souk - Enfants (13 rue de Paris)
site internet - Ombres Portées - Parfumerie / Beauté (4 rue Masurel)
site internet - Vaneste - Bijouterie (5, Rue Grande Chaussée)
- Papa Pique et Maman coud - Accessoires / Enfants (60 rue de Paris)
site internet - Meubles de Septentrion - Meubles (Chemin de Coulons - Marcq en Baroeul)
site internet - Bleu Cargo - Meubles (40-42 rue du Général-de-Gaulle - La Madeleine)
- Staub - ustensiles de cuisine (26 rue des Vieux Murs à Lille
- 207 rue du Général de Gaulle à La Madeleine)
site internet
A Annecy:
- Angel des Montagnes - Déco (13 rue Someiller)
site internet
11 novembre 2009
Crème de marrons
Une petite douceur de saison avec une bonne crème de marrons (enfin châtaignes) accompagnée d'un soupçon (ou plus!) de crème chantilly. Un délice !! Pas vraiment de recette c'est au feeling qu'il faut la réaliser pas contre prévoir du temps pour la réaliser (bien 2/3 heures) .
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Ingrédients :
1 kg de châtaignes
lait (environ 200ml) ou mélange lait/crème pour plus d'onctuosité
2 sachets de sure vanillé
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1- Le plus long dans l'histoire, c'est la préparation des châtaignes.
Après les avoir fendues (enlever une petite partie de la peau pour ne pas qu'elles explosent), les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la première peau puisse s'enlever facilement. Compter 1/2 heure
2- Ôter donc la première peau de toutes les châtaignes puis les remettre dans l'eau bouillante jusqu'à la cuisson totale.
3- L'étape la plus désagréable et le plus laborieuse commence alors. Il s'agit maintenant d'ôter la seconde peau des châtaignes lorsqu'elles sont encore chaudes sinon c'est encore plus dure.
Sortir donc les châtaignes par petit tas afin que les autres restent au chaud.
Et là, au choix, vous allez vous brûler plusieurs fois (comme moi) et vous blesser avec la peau des chataîgnes qui passe sous les ongles et qui fait trop souffrir pendant plsuieurs jours (comme moi aussi).
Et oui, je préfère prévenir, il faut souffir pour avoir de la crème de marrons !
4- Passer cette étape douloureuse, le plus gros est passé. Il ne reste plus qu'à mixer les chataîgnes en plusieurs fois avec du lait (ou lait+crème frâiche) et du sucre vanillé.
Mettre au départ une quantité de lait suffisante pour passer les chataîgnes au blender et en rajotuer en fonction de la texture voulue à la fin.
5- Voilà, vous pouvez maintenant déguster cette crème (ne pas en abuser tout de même, cette gourmandise m'a valu de nombreux maux de ventre) avec de la chantilly, c'est terrible !
22 octobre 2009
Endives au jambon
Toujours dans les classiques, je vous propose aujourd'hui les endives au jambon, trop simple mais tellement délicieux !!! Et pour changer un peu de l'ordinaire, je parsème de moitié emmental / moitié maroilles, c'est terrible.
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Ingrédients :
(pour 4 endives = 2 personnes)
4 endives
4 tranches de jambon de Paris
1 morceau de sucre
40 g d'emmental râpé / 40g de maroilles
1 c.à soupe de gros sel
sel, poivre
Pour la béchamel :
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
lait
muscade
sel, poivre
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1- Enlever les feuilles extérieures et les talons des endives puis les rincer à l'eau froide.
2- Faire bouillir l'eau avec le gros sel et le sucre
3- Faire cuire les endives pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
4- Bien égoutter les endives
Préchauffer le four à 200°
5- Beurrer un plat à gratin
6- Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon, les disposer dans le plat à gratin, puis saler et poivrer.
7- Préparer la béchamel en faisant fondre à feu doux le beurre.
Une fois le beurre fondu, rajouter la farine et mélanger rapidement. A partir de ce moment, remuer en permanence en rajoutant du lait petit à petit à faible dose, de manière à ce que la pâte reste toujours un peu épaisse. Il faut compter environ 250/300ml de lait pour ces proportions de beurre et de farine. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre en prenant soin de vérifier et corriger si besoin.
8- Étaler la béchamel sur la totalité des endives, puis disposer le fromage sur toute la surface.
9- Poivrer de nouveau et enfourner pour environ 20 minutes puis faire dorer.
12 octobre 2009
Cake Classique
Alors je continue sur mes recettes préférées de ma maman avec le cake classique aux fruits confits, avec un goût à l'ancienne, je ne sais même pas comment le décrire, il a une saveur tellement spéciale, la texture n'a rien à voir avec les cakes que l'on peut faire habituellement. Il faut le réaliser pour découvrir :)
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Ingrédients :
(pour 1 cake ou comme moi 2 cakes dans des jolies caissettes en bois)
250g de farine
150g de beurre bien mou (le sortir à l'avance)
125g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure en poudre
1 petit verre de rhum ambré type Négrita
100g de raisins
100g de fruits confits divers dont des cerises confites
1 pincée de sel
1 c. à soupe de farine
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Préchauffer le four à 200°
1- Laver dans une passoire les raisins secs. Les éponger dans un sopalin et les faire tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Les éponger à nouveau, réserver.
2- Couper les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
3- Mettre une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans une boîte type tupperware, mettre les fruits confits, fermer la boîte et la secouer dans tous les sens. Enlever l'excédent de farine en les mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaire l'oépration si besoin. Réserver.
4- Faire la même chose avec les raisins secs. Réserver.
5- Tremper dans une terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis l'essuyer rapidement.
6- Mettre le beurre dans al terrine. Le travailler longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
7- Ajouter le sucre et le sel. Continuer à travailler le mélange pendant au moins 10 minutes.
8- Casser les oeufs en les incorporant un à un à cette crème.
9- Mélanger la farine à la levure puis l'ajouter progressivement à la crème.
10- Ajotuer le rhum et bien mélanger tous les ingrédients.
11- Quand la pâte est bien lisse, rajouter les raisins secs et les fruits confits. Mélanger délicatement.
12- Beurrer ou sulfuriser un moule cake (ou prendre des moules jetables du style de celui qui est sur la photo) et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 du moule.
13- Enfourner et faire cuire dans un premier temps 40 minutes. Vérifier ensuite la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter et continuer à cuire en fonction.
14- La cake peut se garder plusieurs jours en l'enveloppant dans de l'aluminium. Il est même meilleur au bout de 2 jours.
29 septembre 2009
Gratin de courge
Je vous mets aujourd'hui la délicieuse recette du gratin de courges de ma maman, le meilleur du monde bien sûr :)
Je l'ai fait avec ma petite sœur et on l'a accompagné d'un pain maison noix, mozzarella, basilic. mmmm !
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Ingrédients :
(pour environ 4 personnes)
1 courge moyenne
2 œufs
2 c. à soupe de crème fraîche
50g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
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Préchauffer le four à 200°
1- Faire cuire la courge préalablement pelée et coupée en morceaux.
2- Bien l'égoutter et la mixer au blender.
3- L'égoutter de nouveau pour enlever le maximum d'eau, avec un tamis par exemple.
4- Mélanger dans un saladier les 2 œufs battus, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
5- Rajouter la courge mixée
6- Mettre dans un plat à gratin et parsemer de gruyère râpé
7- Faire cuire 30 minutes environ et faire gratiner à la fin. Un pur délice !
20 septembre 2009
Amaretti Amandes Noisettes Fève Tonka
Si vous aimez les amaretti, voici une sublime recette trouvée sur Cuisine et Voyage que vous allez adorer !!! Ces petits biscuits sont un pur délice ! Et en plus c'est hyper simple et rapide.
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Ingrédients :
(pour environ 30 amaretti)
150 g de poudre d’amandes blanche
150 g de poudre de noisettes
150 g de sucre blond (roux pour moi)
150 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
1 pincée de fleur de sel
2 c. à café de poudre de fève tonka
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Préchauffer le four à 150°
1- Bien mélanger le tout afin de bien homogénéiser l'ensemble.
2- Faire de petites boules et les disposer sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
3- Faire cuire 20 minutes. Vérifier bien que les amaretti ne cuisent pas trop, ils doivent juste être dorés pour rester moelleux à l'intérieur.
