11 novembre 2009
Crème de marrons
Une petite douceur de saison avec une bonne crème de marrons (enfin châtaignes) accompagnée d'un soupçon (ou plus!) de crème chantilly. Un délice !! Pas vraiment de recette c'est au feeling qu'il faut la réaliser pas contre prévoir du temps pour la réaliser (bien 2/3 heures) .
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Ingrédients :
1 kg de châtaignes
lait (environ 200ml) ou mélange lait/crème pour plus d'onctuosité
2 sachets de sure vanillé
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1- Le plus long dans l'histoire, c'est la préparation des châtaignes.
Après les avoir fendues (enlever une petite partie de la peau pour ne pas qu'elles explosent), les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la première peau puisse s'enlever facilement. Compter 1/2 heure
2- Ôter donc la première peau de toutes les châtaignes puis les remettre dans l'eau bouillante jusqu'à la cuisson totale.
3- L'étape la plus désagréable et le plus laborieuse commence alors. Il s'agit maintenant d'ôter la seconde peau des châtaignes lorsqu'elles sont encore chaudes sinon c'est encore plus dure.
Sortir donc les châtaignes par petit tas afin que les autres restent au chaud.
Et là, au choix, vous allez vous brûler plusieurs fois (comme moi) et vous blesser avec la peau des chataîgnes qui passe sous les ongles et qui fait trop souffrir pendant plsuieurs jours (comme moi aussi).
Et oui, je préfère prévenir, il faut souffir pour avoir de la crème de marrons !
4- Passer cette étape douloureuse, le plus gros est passé. Il ne reste plus qu'à mixer les chataîgnes en plusieurs fois avec du lait (ou lait+crème frâiche) et du sucre vanillé.
Mettre au départ une quantité de lait suffisante pour passer les chataîgnes au blender et en rajotuer en fonction de la texture voulue à la fin.
5- Voilà, vous pouvez maintenant déguster cette crème (ne pas en abuser tout de même, cette gourmandise m'a valu de nombreux maux de ventre) avec de la chantilly, c'est terrible !
20 septembre 2009
Amaretti Amandes Noisettes Fève Tonka
Si vous aimez les amaretti, voici une sublime recette trouvée sur Cuisine et Voyage que vous allez adorer !!! Ces petits biscuits sont un pur délice ! Et en plus c'est hyper simple et rapide.
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Ingrédients :
(pour environ 30 amaretti)
150 g de poudre d’amandes blanche
150 g de poudre de noisettes
150 g de sucre blond (roux pour moi)
150 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
1 pincée de fleur de sel
2 c. à café de poudre de fève tonka
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Préchauffer le four à 150°
1- Bien mélanger le tout afin de bien homogénéiser l'ensemble.
2- Faire de petites boules et les disposer sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
3- Faire cuire 20 minutes. Vérifier bien que les amaretti ne cuisent pas trop, ils doivent juste être dorés pour rester moelleux à l'intérieur.
17 septembre 2009
Crêpes crêpes
Rien de bien original puisque je mets ici une recette de crêpes (trouvée sur Goosto), mais puisque c'est une recette que je fait souvent et que je veux l'avoir toujours sous le coude et bien je la poste :)
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Ingrédients :
(pour environ 20 crêpes)
350g de farine
6 œufs
2/3 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80g de beurre fondu
2 c. à soupe de cognac ou de fleur d'oranger
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1- Commencer par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid. Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.
2- Délayer alors dans ce mélange, les œufs, le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.
Le résultat est liquide mais encore un peu pâteux.
3- Délayer alors avec le beurre fondu et le cognac ou l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit être claire, nappant juste le doigt.
4- Si elle est encore un peu trop épaisse, ajouter encore un peu de lait.
04 septembre 2009
Muffins Cranberries - Chocolat Blanc
Après une virée chez les producteurs de la région, il me restait un gros pot de crème fraîche (au goût, elle ressemblait plus à du beurre que de la crème tellement elle était grasse, mmmm !) qui périmait le jour même, j'ai donc réalisé des muffins avec une base de pâte à la crème à la place du beurre. Pour la farine blanche, je n'en avais presque plus, j'ai donc fait avec les moyen du bord. Et le résultat était délicieux ! Je garde cette recette sous le coude.
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Ingrédients :
(pour une douzaine de muffins)
25cl de de crème fraîche
150g de sucre roux
1 c. à café de vanille liquide
3 œufs
150g de farine blanche, 50g de farine complète et 50g de maïzena
100g de pépites de chocolat blanc
80g de cranberries séchées
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Préchauffer le four à 200°
1- Mélanger le sucre en poudre et la crème fraîche
2- Ajouter les œufs un à un, puis les farines, la levure et la vanille. Bien mélanger.
3- Rajouter les pépites de chocolat et les cranberries et bien mélanger.
4- Mettre une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins en silicone et rajouter quelques cranberries sur le dessous pour la décoration.
5- Mettre au four une quinzaine de minute (vérifier qu'ils soient juste dorés)
20 août 2009
Petites crèmes Chocolat - Fève tonka
Comme promis voici la seconde recette de crème, que j'ai présentée avec la panna cotta Calisson - Tonka.
Je l'ai découverte sur le blog Torchons et Serviettes, je l'ai légèrement modifiée par rapport à l'originale.
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Ingrédients :
(pour 8 verrines)
20cl de de crème liquide 15%
30 cl de lait concentré sucré
1 c. à soupe de cacao Van Houten
2 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de maïzena
2 c. à café de poudre de fève Tonka
100g de chocolat noir
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1- Mettre sur le feu une casserole, y verser le sucre roux, le cacao et la maïzena.
2- Ajouter progressivement le mélange lait concentré / crème liquide.
3- Porter à ébullition en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes après le début de l'ébullition).
4- Hors du feu, ajouter la poudre de fève tonka et le chocolat noir puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
5- Verser dans des verrines et laisser refroidir.
17 août 2009
Panna Cotta Crème de Calisson - Fève Tonka
Voici une des deux recettes que j'ai réalisée pour le dessert d'un repas d'amis. Cette recette est très facile à réaliser et ça permet de terminer sur une note plus légère qu'un moelleux au chocolat ;)
Voici le lien vers l'originale.
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Ingrédients :
(pour 8 verrines)
25cl de crème liquide 3%
2 c. à soupe de crème de calisson
2 c. à café de fève tonka en poudre
1/2 c. à café d'agar agar
2 abricots pour la décoration
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1- Fouetter l'agar agar avec la crème liquide et la crème de calissons
2- Porter à ébullition et laisser frémir 30'
3- Verser dans les verres et laisser refroidir à température ambiante avant de faire reposer 2h au frigo.
4- Avant de présenter, disposer quelques lamelles d'abricot bien frais sur la panna cotta.
09 avril 2009
Moelleux Citron - Framboises façon macarons
J'ai un dessert à réaliser pour un dîner le lendemain, je regarde dans
mon frigo : il me reste un demi-paquet de brisures de framboises
surgelés et 3 citrons qui attendent leur heure depuis... heu je ne sais
plus quand.
Que faire ? Et bien un petit tour sur le site d'Eryn et je découvre cette recette de mini roulés citron et framboises que j'adapte en macarons moelleux en y ajoutant quelques graines de pavot pour le croquant et que j'accompagnerais de glace Smoothie Fruits Rouges Haagen Dazs. En voici la recette :)
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Ingrédients :
(pour environ 6 desserts)
Base biscuitée
2 œufs
40 g de sucre
50 g de maïzena
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Le curd citron-framboise
1 œuf
50 g de sucre
jus d'1 citron et demi
40 g de brisures de framboises surgelées
1 c. à café de maïzena
1 c. à soupe de graines de pavot
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Préchauffer le four à 160°
1- Préparer la base biscuitée : Battre le
jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la
maïzena et la levure, rebattre quelques secondes afin
d'homogénéiser le tout. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée
de sel et l'incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3
du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3
délicatement. Verser une cuillère à café de cette préparation dans des
moules à mini tartelettes et enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
2- Décongeler les framboises. Les mettre dans une casserole
avec le jus de citron, le sucre et la maïzena, mélanger à feu doux.
Ajouter l'œuf préalablement battu tout en fouettant. Augmenter le feu
et laisser la crème épaissir sans cesser de fouetter. Retirer du feu, ajouter une grosse c. à soupe de graines de pavot et
laisser refroidir.
3- Dans des petites verrines ou dans des coupelles, disposer un premier biscuit, puis une c. à café de curd et refermer avec un nouveau biscuit. Vous pouvez surmonter le tout d'un peu de chantilly et accompagner d'une quenelle de glace aux fruits et d'une cuillère de brisures de framboises.
26 février 2009
Florentins succulents
Moi qui pensait il y a encore 2 ans que les florentins étaient une gourmandise uniquement réalisable par des pros. Je ne sais pas pourquoi j'imaginais cette recette compliquée alors qu'il n'en ait rien. Il n'y a pas plus simple. Par contre, ne pas trop l'ébruiter lorsque vous les offrez à des amis, laissez-les être impressionnés par vos talents culinaires ;)
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Ingrédients :
(pour environ 40 petits rectangles)
100g de cassonade
100g de miel
100g de beurre
100g de farine
100g d'amandes effilées
150g de fruits confits
200g de chocolat noir (ou autre blanc, au lait...pour varier)
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Préchauffer le four à 180°
1- Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une casserole à feu doux. Mélanger
2- Hors du feu, rajouter les fruits confits et les amandes. Mélanger
3- Rajouter la farine. Mélanger
4- Faire cuire sur une plaque pendant 20 minutes. Le dessus du "biscuit" doit être doré
5- Faire des traits au couteau aux endroits où vous voudrez couper vos florentins plus tard, cela vous facilitera la découpe.
6- Laisser refroidir et durcir le "biscuit" une dizaine de minutes.
7- Napper de chocolat fondu et mettre la plaque au réfrigérateur pour laisser refroidir.
8- Il n'y a plus qu'à découper les florentins en s'aidant des pré-découpes.
05 février 2009
Madeleinettes à l'amande amère
Lorsque j'ai vu le titre de la recette d'Isabelle sur son blog , "Madeleinettes comme quand j'étais petite", j'ai tout de suite voulu tester, en repensant à ces petites madeleines dures qui fondaient dans le lait quand j'étais petite mais qui n'existent plus depuis de nombreuses années. Malheureusement, elles n'ont pas exactement le même goût mais cela n'empêche que c'est une bonne recette de petits gâteaux :)
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Ingrédients :
(pour environ 35/40 madeleines)
125 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1/2 c. à café de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère
2 œufs entiers
50 g de beurre
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Préchauffer le four à 180°
1- Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la levure chimique, la poudre d'amandes et l'amande amère.
2- Ajouter 2 œufs et mélanger
3- Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange. Bien fouetter le mélange pour obtenir une pâte lisse.
4-Déposer une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d'un moule à madeleines ou dans des petites caissettes et faire cuire environ 15 minutes.
Variante : j'ai coupé la pâte en 3 pour réaliser 3 goûts différents. A la place de l'amande amère, j'ai mis dans une partie une petite cuillère à soupe de pâte à pistache et dans la 3ème partie, j'ai mis une c. à café de fève tonka.
24 janvier 2009
saucisson Rose
Avec un mois de retard, je vous mets la recette du saucisson rose, une gourmandise irrésistible qui à sa place à chaque Noël (mais toute l'année aussi, il ne faut pas s'en priver !).
La recette est très simple, par contre, préparez-vous à souffrir un peu des main pour écraser les biscuits, c'est un peu long et douloureux, mais ça en vaut le coup ;)
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Ingrédients :
(pour environ 20/25 tranches)
24 biscuits roses de Reims
100 g de beurre mou
20g de pistaches non salées
2 C. à soupe de rhum
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1- Dans un bol, écraser les biscuits
2- Ajouter le beurre mou, les pistaches et le rhum
3- Rouler la pâte en forme de saucisson sur une feuille d'aluminium plié en 2, bien serrer
4- Laisser 2h au frigo puis découper en rondelles
5- Vous pouvez garder ces gourmandises une bonne semaine au frais, mais ça ne dure généralement pas aussi longtemps !! :)
