15 septembre 2009
Agneau de 7 heures
Il y a quelques temps (et oui je suis comme qui dirait un peu en retard sur l'édition de mes recettes) mon chéri a fait, à l'occasion d'un repas avec des amis, un excellentissime agneau de 7 heures (recette merveilleuse du blog Amuses-Bouches) , je me devais donc de vous en faire profiter. Quel régal !!
Et bonne nouvelle, cette recette est hyper simple ! Il faut juste se réserver une petite après-midi ;)
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Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 épaule d'agneau
2 oignons
8 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 carottes
2 bouillon cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°
La veille (en début d'après-midi pour nous)
1- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et saisissez l'épaule.
2- Ajoutez les oignons émincés, l'ail non épluché, les carottes coupées en rondelles, les bouillons cubes, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrir d'eau.
3- Mettre au four 5 heures à 150°C (th.5) cocotte ouverte et arroser régulièrement.
4- Les 5 heures écoulées, fermez la cocotte et laissez dans le four chaud éteint.
Le lendemain (le soir même pour nous)
5- Finir la cuisson pendant 2 heures cocotte fermée dans le four à 150°C.
12 septembre 2009
Courgettes rondes farcies
Petite recette de courgettes farcies bien délicieuse...
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Ingrédients :
(pour 4 courgettes rondes)
4 courgettes
200g de viande hachée
50g de cheddar
basilic
huile d'olive
ail, sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°
1- Enlever à la petite cuillère ou mieux à la cuillère parisienne la chair des courgettes.
2- Enlever l'excédent d'eau en la passant par exemple dans une passoire à petits trous
3- Précuire au micro-onde environ 5 minutes la chair de la courgette, puis faire de même pour les courgettes vidées et leurs chapeaux.
4- Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive la viande hachée
5- Une fois la viande cuite mais en restant tendre, rajouter la chair de courgettes ainsi que le cheddar et faire cuire quelques minutes.
6- Rajouter l'ail, le basilic, le sel et le poivre
7- Mettre les courgettes vidées dans un moule à tarte en les calant avec du papier aluminium par exemple
8- Farcir les courgettes de ce mélange et mettre au four pendant 15 minutes. Ne pas refermer les courgettes avec leur chapeaux durant la cuisson, les faire cuire à côté.
06 mars 2009
Blancs de poulet au beurre de sauge
Une petite recette spéciale puisque c'est mon chéri qui l'a réalisée pour la Saint-Valentin. Miam miam ! :)
Cette recette provient à la base d'un site anglais mais elle a été récupéré sur Un dimanche à la campagne.
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Ingrédients :
Beurre de sauge
12 feuilles de sauge fraiche ciselées
100g de beurre mou
4 cc de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Poulet
4 blancs de poulet
8 tranches fines de jambon cru italien
1 c. à café d’huile d’olive
Sauce
2 à 4 verres de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 feuille de sauge
Sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°
1- Mélanger tous les ingrédients du beurre de sauge à la fourchette
2- Faire une incision sur le côté de chaque blanc de poulet de façon à former une poche et farcir de beurre de sauge
3- Sur
une planche, déposer 2 fines tranches de jambon cru
et en envelopper un blanc de poulet complètement en le roulant sur
lui-même. De même avec les autres blancs.
4- Faire chauffer l’huile
d’olive dans une poêle et saisir les blancs de poulet 2 minutes de
chaque côté afin qu’ils soient bien dorés
Enfourner pour 15/20 minutes
5- Déglacer
les sucs de la poêle avec le vin blanc. Ajouter l’ail écrasé
et la feuille de sauge. Laisser réduire la sauce sur feu doux
6- Pendant
ce temps, faire cuire quelques petites pommes de terre à l’eau. Les
peler et les remettre dans la casserole avec un peu de beurre demi-sel,
et du poivre. Laisser à feu doux
7- Une fois les blancs cuits, les sortir du four et laisser reposer au chaud pendant 10 minutes.
8- Ajouter
les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle. Rectifier
l’assaisonnement. Pour le service, découper en diagonale et servir avec
les petites pommes de terre toutes dorées.
01 mars 2009
Tarte tomates mozzarella
Une tarte salée toute simple mais avec un fond de tarte original. La chapelure lui donne une texture particulière délicieuse ! Cette recette provient du site Gustave.
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Ingrédients :
1 pâte brisée
4 grosses tomates
250 g de mozzarella
6 à 8 c. à soupe de chapelure
1 bouquet de persil
1 cuillerée à café de thym
4 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
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Préchauffer le four à 180°
1- Peler les gousses d'ail, les hacher et les mélanger avec le persil finement ciselé
2- Dans un bol, mélanger l'ail, le persil, la chapelure, 4 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre
3- Couper les tomates et la mozzarella en rondelles
4- Étendre la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette
5- Étaler sur le fond de tarte le mélange avec la chapelure
6- Couvrir de lamelles de tomates et de mozzarella
7- Saupoudrer le thym et/ou basilic et de 2 c. à soupe d'huile d'olive
8- Mettre au four pendant environ 30 minutes
25 octobre 2008
Muffins d'Automne Trompettes de Mort, Châtaignes et coeur de Topinambours
Et voici une recette spécialement créée pour participer au Muffin Monday #11, avec pour thème "Muffins aux couleurs et saveurs d'automne".
Lorsque j'ai découvert ce concours, nous arrivions d'un week-end chez mes parents à Annecy où nous étions allés aux champignons et aux châtaignes. Je suis donc revenue à Paris avec des châtaignes, des trompettes de Mort, des girolles et quelques pieds de moutons.
Il n'en fallait pas plus pour m'inspirer pour cette recette. Ah si, il manquait un ingrédient afin de rendre ce muffin pas trop "sec", compensé avec quelques chose de moelleux...Ni une ni deux, je file chez le primeur acheter quelques topinambours et c'est parti !
Petite précision, le mélange de ces trois ingrédients est parfait ! C'est un délice pour un entrée automnale et je les verrais bien accompagnés d'une petite salade de mâche à l'huile de noisette ;)
Ah j'ai oublié une chose, j'ai refait la recette une deuxième fois en battant les blancs en neige et les muffins étaient plus moelleux, je vous conseille donc de le faire ! :)
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Ingrédients :
(pour 4 muffins)
50g de farine complète et 50g de farine T45
1/2 sachet de levure
2 œufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
50g de brisures de châtaignes grillées et 4 demi châtaignes grillées
2 c. à café d'arôme de truffe
20g de trompettes de mort fraîches nettoyées et coupées en petits morceaux
3 topinambours
70ml de crème fraîche fleurette
sel, poivre
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1- Préparer dans un premier temps la crème de topinambours.
Cuire les topinambours, préalablement lavés et épluchés, dans de l'eau bouillante salée durant 5/10 minutes.
mettre dans le blender la crème fleurette et les topinambours et mixer. Il ne reste qu'à saler et poivrer et votre crème de topinambours est prête. Il n'en faut pas plus pour ce légume exceptionnel. Durant la préparation de la pâte à muffin, je mets la crème de topinambours au congélateur dans un bac à glaçon afin que la crème soit légèrement "dure" lors du début de cuisson pour qu'elle évite de se retrouver tout au fond du muffin.
Préchauffer le four à 200°
2- Dans un récipient, mélanger les 2 farines et la levure
3- Rajouter les 2 œufs et mélanger
4- Rajouter les 3 c. à soupe d'huile, l'arôme de truffe, le sel et le poivre et mélanger
5- Il ne reste plus qu'à rajouter les morceaux de champignons et de châtaignes, doucement afin de ne pas tout écraser.
6- Déposer une cuillère à soupe dans chaque moule à muffin, puis une grosse noix de crème de topinambours et recouvrez par une nouvelle cuillère à soupe de pâte à muffin.
7- Faire cuire au four durant environ 20 minutes. Bien surveiller.
10 octobre 2008
Muffins trio Avocat Chèvre Menthe
Aujourd'hui (enfin il y a presque deux semaines, vu que je suis un peu en retard !) , soirée "que reste-il dans mon frigo" ?
J'ai, entre autres, un avocat bien mûr, un reste de bûche de chèvre et un sachet de menthe fraîche qui commence à piquer du nez... Ces trois ingrédients me semble former un bon trio.
C'est parti pour un test de muffins salés...et le résultat est vraiment concluant : un goût original, une texture tendre et les ingrédients se marient à merveille. Et mon testeur a adoré, la recette est donc validée ;)
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Ingrédients :
(pour 3 gros muffins)
75 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
2 œufs
1 avocat bien mûr
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 tranches de bûche de chèvre
1 branche de menthe
sel, poivre, piment d'Espelette
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Préchauffer le four à 180°
1- Bien mélanger la farine, le levure, le sel et le poivre et la pincée de piment d'Espelette
2- Rajouter les 2 œufs et mélanger
3- Couper l'avocat en morceau et le rajouter à la pâte. Bien mélanger en écrasant l'avocat
4- Rajouter l'huile d'olive et la menthe que vous aurez préalablement ciselée
5- Déposer dans chaque ramequin, une bonne cuillère à soupe de pâte
6- Déposer ensuite pour chaque ramequin, les morceaux de 2 tranches de bûche de chèvre et recouvrir d'une cuillère de pâte
7- Mettre au four pour environ 25 minutes (la croûte doit être dorée)
variante : J'ai amélioré ma recette la seconde fois en y rajoutant quelques pignons. Mmmm !
