11 novembre 2009
Crème de marrons
Une petite douceur de saison avec une bonne crème de marrons (enfin châtaignes) accompagnée d'un soupçon (ou plus!) de crème chantilly. Un délice !! Pas vraiment de recette c'est au feeling qu'il faut la réaliser pas contre prévoir du temps pour la réaliser (bien 2/3 heures) .
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
1 kg de châtaignes
lait (environ 200ml) ou mélange lait/crème pour plus d'onctuosité
2 sachets de sure vanillé
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Le plus long dans l'histoire, c'est la préparation des châtaignes.
Après les avoir fendues (enlever une petite partie de la peau pour ne pas qu'elles explosent), les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la première peau puisse s'enlever facilement. Compter 1/2 heure
2- Ôter donc la première peau de toutes les châtaignes puis les remettre dans l'eau bouillante jusqu'à la cuisson totale.
3- L'étape la plus désagréable et le plus laborieuse commence alors. Il s'agit maintenant d'ôter la seconde peau des châtaignes lorsqu'elles sont encore chaudes sinon c'est encore plus dure.
Sortir donc les châtaignes par petit tas afin que les autres restent au chaud.
Et là, au choix, vous allez vous brûler plusieurs fois (comme moi) et vous blesser avec la peau des chataîgnes qui passe sous les ongles et qui fait trop souffrir pendant plsuieurs jours (comme moi aussi).
Et oui, je préfère prévenir, il faut souffir pour avoir de la crème de marrons !
4- Passer cette étape douloureuse, le plus gros est passé. Il ne reste plus qu'à mixer les chataîgnes en plusieurs fois avec du lait (ou lait+crème frâiche) et du sucre vanillé.
Mettre au départ une quantité de lait suffisante pour passer les chataîgnes au blender et en rajotuer en fonction de la texture voulue à la fin.
5- Voilà, vous pouvez maintenant déguster cette crème (ne pas en abuser tout de même, cette gourmandise m'a valu de nombreux mots de ventre) avec de la chantilly, c'est terrible !
04 septembre 2009
Muffins Cranberries - Chocolat Blanc
Après une virée chez les producteurs de la région, il me restait un gros pot de crème fraîche (au goût, elle ressemblait plus à du beurre que de la crème tellement elle était grasse, mmmm !) qui périmait le jour même, j'ai donc réalisé des muffins avec une base de pâte à la crème à la place du beurre. Pour la farine blanche, je n'en avais presque plus, j'ai donc fait avec les moyen du bord. Et le résultat était délicieux ! Je garde cette recette sous le coude.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour une douzaine de muffins)
25cl de de crème fraîche
150g de sucre roux
1 c. à café de vanille liquide
3 œufs
150g de farine blanche, 50g de farine complète et 50g de maïzena
100g de pépites de chocolat blanc
80g de cranberries séchées
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 200°
1- Mélanger le sucre en poudre et la crème fraîche
2- Ajouter les œufs un à un, puis les farines, la levure et la vanille. Bien mélanger.
3- Rajouter les pépites de chocolat et les cranberries et bien mélanger.
4- Mettre une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins en silicone et rajouter quelques cranberries sur le dessous pour la décoration.
5- Mettre au four une quinzaine de minute (vérifier qu'ils soient juste dorés)
20 août 2009
Petites crèmes Chocolat - Fève tonka
Comme promis voici la seconde recette de crème, que j'ai présentée avec la panna cotta Calisson - Tonka.
Je l'ai découverte sur le blog Torchons et Serviettes, je l'ai légèrement modifiée par rapport à l'originale.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 8 verrines)
20cl de de crème liquide 15%
30 cl de lait concentré sucré
1 c. à soupe de cacao Van Houten
2 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de maïzena
2 c. à café de poudre de fève Tonka
100g de chocolat noir
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Mettre sur le feu une casserole, y verser le sucre roux, le cacao et la maïzena.
2- Ajouter progressivement le mélange lait concentré / crème liquide.
3- Porter à ébullition en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes après le début de l'ébullition).
4- Hors du feu, ajouter la poudre de fève tonka et le chocolat noir puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
5- Verser dans des verrines et laisser refroidir.
17 août 2009
Panna Cotta Crème de Calisson - Fève Tonka
Voici une des deux recettes que j'ai réalisée pour le dessert d'un repas d'amis. Cette recette est très facile à réaliser et ça permet de terminer sur une note plus légère qu'un moelleux au chocolat ;)
Voici le lien vers l'originale.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 8 verrines)
25cl de crème liquide 3%
2 c. à soupe de crème de calisson
2 c. à café de fève tonka en poudre
1/2 c. à café d'agar agar
2 abricots pour la décoration
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Fouetter l'agar agar avec la crème liquide et la crème de calissons
2- Porter à ébullition et laisser frémir 30'
3- Verser dans les verres et laisser refroidir à température ambiante avant de faire reposer 2h au frigo.
4- Avant de présenter, disposer quelques lamelles d'abricot bien frais sur la panna cotta.
26 juillet 2009
Tartelettes aux prunes
Depuis le temps que je voulais faire une tarte aux prunes ! Et bien, voilà c'est fait, et je ne suis pas déçue.
Je ne suis pas peu fière de mon petit mélange vergeoise/miel/amandes qui est bien bon.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour environ 12 tartelettes)
1 pâte brisée
6 quetsches
2 c. à soupe de crème d'amande
1 c. à soupe de miel de bruyère (prendre du très bon miel car assez présent dans le résultat final)
4 c. à café de vergeoise brune
1 œuf
amandes effilées
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 180°
1- Réaliser les fonds de tarte en disposant des morceaux de pâte brisée dans des moules à muffins en silicone.
2- Dans un bol, casser l'œuf, ajouter la purée d'amande, le miel et la vergeoise. Bine fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse
3- Disposer un peu de pâte dans chaque moule, disposer une demi-prune et verser de nouveau de la préparation sucrée, de manière à recouvrir la prune. Pour égayer, disposer quelques amandes effilées sur chacune.
4- Mettre au four durant environ 15/20 minutes (surveiller, il faut que le dessus des tartelettes soit doré).
29 janvier 2009
Coulants à la crème de marrons
Que faire d'un gros pot de crème de marrons Faugier ? En voici un exemple avec une recette trouvée sur la magnifique blog d'Eryn, qui a beaucoup plus. Cette recette est super simple, rapide et fait son petit effet, comme n'importe quel coulant d'ailleurs ;)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 4 coulants)
200g de crème de marrons vanillée
40g de beurre
40g de sucre
60g de farine
2 oeufs
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 220°
1- Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine
2- Dans une petite casserole, chauffer la crème de marrons afin qu'elle soit bien chaude, y faire fondre en remuant le beurre coupé en dés.
3- Une fois bien mélangés, incorporer la crème à la préparation aux œufs et remélanger pour avoir une pâte homogène.
4- Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés.
5- Faire cuire environ 8 minutes et laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler. Régalez-vous !
21 décembre 2008
Muffins à la Crème de Calissons
Et voici une recette trouvée sur le blog Assiettes Gourmandes, qui m'a tout de suite donnée l'eau à la bouche rien qu'à la vue du mot "calisson" :)
Et en effet, ça se confirme, c'est délicieux !
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
200g de farine
100g de sucre
2 œufs
50g de poudre d'amande
150g de beurre (j'en ai mis 100g)
5cl de lait
1 sachet de levure
vanille
crème de calisson
amandes effilées
abricots secs
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer votre four à 180°
1- Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure
2- Ajouter les œufs battus et mélanger.
3- Ajouter le beurre fondu, la vanille et le lait. Bien mélanger
4- Verser dans des caissettes une bonne cuillère de pâte puis déposer une cuillère de crème de calisson. Terminer par recouvrir de pâte jusqu'au 2/3 de la caissette.
5- Ajouter quelques amandes effilées et une tranche d'abricot sec.
6- Faire cuire pendant environ 20/25 minutes.
02 novembre 2008
Tarte Citron Framboise Meringuée
Ce soir, petite soirée entre amis. Je décide donc de faire une tarte au citron meringuée, mais ayant un gros paquet de brisures de framboises congelées, je me dis que le duo citron/framboise marchant plutôt bien, je vais tenter d'en rajouter dans la recette de base. Je suis partie de la recette du blog Il en faut peu pour... et j'ai rajouté des framboises et modifié les quantités de sucre qui me paraissaient bien trop importantes.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 1 tarte de 8 personnes)
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 petit œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine
1c. à café vanille en poudre ou 1 gousse ou 1g vanille liquide
Pour la garniture
3 œufs
130g de sucre
3 citrons
75g de beurre fondu
200g de brisures de framboises (Picard)
Pour la meringue
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50g de sucre glace
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Préparer la pâte sucrée : mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre
3- Ajouter le zeste et le jus de 3 citrons, puis le beurre fondu et les framboises. Mélanger
4- Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette
5- Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 40min au four.
6- 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue : battre 3 blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incorporer doucement les 50g de sucre glace.
7- Une fois la tarte cuite (le dessus doit commencer à caraméliser) , étaler sur tout le dessus de la tarte, bords compris, la meringue et réaliser des pointes avec une fourchette. Remettre au four à 150° une bonne dizaine de minutes. Bien surveiller car la meringue dore très vite.
30 octobre 2008
Tarte à la viande rapide
Voici un recette de tarte salé rapide à préparer et délicieuse.
Normalement j'utilise de la viande hachée et c'est très miam miam mais pour cette fois il me restait des chipolata à terminer et le résultat est bof bof. La recette reste de toute façon la même ;)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 6 parts)
1 pâte brisée
2 oignons
400g de bœuf haché
10cl de crème fraîche (à 3% pour moi)
1 œuf
sel, poivre, herbes
fromage râpé
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 200°
1- Faire revenir dans un poêle les oignons coupés en morceaux dans un peu de matière grasse
2- rajouter la viande et faire cuire à feu doux
3- Pendant ce temps, étaler la pâte brisé dans un moule et la piquer à la fourchette
4- Dans un récipient, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes
5- Une fois la viande cuite, la déposer sur la pâte puis rajouter le mélange liquide et terminer en parsemant sur toute la surface du fromage râpé
6- Faire cuire durant environ 20 minutes et finir avec l'option grill.