09 avril 2009
Moelleux Citron - Framboises façon macarons
J'ai un dessert à réaliser pour un dîner le lendemain, je regarde dans
mon frigo : il me reste un demi-paquet de brisures de framboises
surgelés et 3 citrons qui attendent leur heure depuis... heu je ne sais
plus quand.
Que faire ? Et bien un petit tour sur le site d'Eryn et je découvre cette recette de mini roulés citron et framboises que j'adapte en macarons moelleux en y ajoutant quelques graines de pavot pour le croquant et que j'accompagnerais de glace Smoothie Fruits Rouges Haagen Dazs. En voici la recette :)
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Ingrédients :
(pour environ 6 desserts)
Base biscuitée
2 œufs
40 g de sucre
50 g de maïzena
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Le curd citron-framboise
1 œuf
50 g de sucre
jus d'1 citron et demi
40 g de brisures de framboises surgelées
1 c. à café de maïzena
1 c. à soupe de graines de pavot
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Préchauffer le four à 160°
1- Préparer la base biscuitée : Battre le
jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la
maïzena et la levure, rebattre quelques secondes afin
d'homogénéiser le tout. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée
de sel et l'incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3
du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3
délicatement. Verser une cuillère à café de cette préparation dans des
moules à mini tartelettes et enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
2- Décongeler les framboises. Les mettre dans une casserole
avec le jus de citron, le sucre et la maïzena, mélanger à feu doux.
Ajouter l'œuf préalablement battu tout en fouettant. Augmenter le feu
et laisser la crème épaissir sans cesser de fouetter. Retirer du feu, ajouter une grosse c. à soupe de graines de pavot et
laisser refroidir.
3- Dans des petites verrines ou dans des coupelles, disposer un premier biscuit, puis une c. à café de curd et refermer avec un nouveau biscuit. Vous pouvez surmonter le tout d'un peu de chantilly et accompagner d'une quenelle de glace aux fruits et d'une cuillère de brisures de framboises.
02 novembre 2008
Tarte Citron Framboise Meringuée
Ce soir, petite soirée entre amis. Je décide donc de faire une tarte au citron meringuée, mais ayant un gros paquet de brisures de framboises congelées, je me dis que le duo citron/framboise marchant plutôt bien, je vais tenter d'en rajouter dans la recette de base. Je suis partie de la recette du blog Il en faut peu pour... et j'ai rajouté des framboises et modifié les quantités de sucre qui me paraissaient bien trop importantes.
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Ingrédients :
(pour 1 tarte de 8 personnes)
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 petit œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine
1c. à café vanille en poudre ou 1 gousse ou 1g vanille liquide
Pour la garniture
3 œufs
130g de sucre
3 citrons
75g de beurre fondu
200g de brisures de framboises (Picard)
Pour la meringue
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50g de sucre glace
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1- Préparer la pâte sucrée : mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre
3- Ajouter le zeste et le jus de 3 citrons, puis le beurre fondu et les framboises. Mélanger
4- Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette
5- Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 40min au four.
6- 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue : battre 3 blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incorporer doucement les 50g de sucre glace.
7- Une fois la tarte cuite (le dessus doit commencer à caraméliser) , étaler sur tout le dessus de la tarte, bords compris, la meringue et réaliser des pointes avec une fourchette. Remettre au four à 150° une bonne dizaine de minutes. Bien surveiller car la meringue dore très vite.
04 septembre 2008
Petits beurre gourmands
Voici une recette de petits beurre réalisée à l'occasion des 35 ans de mariage de mes beaux-parents le week-end dernier.
La recette originale est celle de Cake in the City.
J'ai réalisé deux sortes de biscuits différents avec cette base : amandes/abricots et citron/pavot. Le résultat est plutôt réussi ! :)
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Ingrédients :
(pour une trentaine de biscuits)
240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandin en poudre
125 g de beurre mou coupé en petits morceaux
1 œuf
1 jaune d'œuf pour dorer les biscuits
1 c. à café d'extrait d'amande amère
pour les biscuits amandes/abricots
1 grosse poignée d'amandes effilées écrasées
4 abricots séchés coupés en petits morceaux
pour les biscuits citron/pavot
une grosse c. à soupe de graines de pavot
le jus d'un demi citron
1 c. à soupe d'amandin en poudre
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1- Mélanger le sucre, la farine, l'amandin et le beurre bien mou et travailler la pâte afin que le mélange soit sableux.
2- Rajouter l'oeuf et l'extrait d'amande amère.
3- Couper la pâte en deux et dans chacune, y ajouter les ingrédients choisis (ici amandes+abricots et citron+pavot+amandin)
4- Mettre au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C
5- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 5mm.
6- Découper les petits-beurre avec un emporte-pièce et les déposer sur une feuille de cuisson.
7- Badigeonner les biscuits avec un jaune d'œuf
8- Les faire cuire une dizaine de minutes, ne pas les laisser trop foncés (il faut qu'ils soient juste dorés).
