12 octobre 2009
Cake Classique
Alors je continue sur mes recettes préférées de ma maman avec le cake classique aux fruits confits, avec un goût à l'ancienne, je ne sais même pas comment le décrire, il a une saveur tellement spéciale, la texture n'a rien à voir avec les cakes que l'on peut faire habituellement. Il faut le réaliser pour découvrir :)
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Ingrédients :
(pour 1 cake ou comme moi 2 cakes dans des jolies caissettes en bois)
250g de farine
150g de beurre bien mou (le sortir à l'avance)
125g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure en poudre
1 petit verre de rhum ambré type Négrita
100g de raisins
100g de fruits confits divers dont des cerises confites
1 pincée de sel
1 c. à soupe de farine
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Préchauffer le four à 200°
1- Laver dans une passoire les raisins secs. Les éponger dans un sopalin et les faire tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Les éponger à nouveau, réserver.
2- Couper les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
3- Mettre une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans une boîte type tupperware, mettre les fruits confits, fermer la boîte et la secouer dans tous les sens. Enlever l'excédent de farine en les mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaire l'oépration si besoin. Réserver.
4- Faire la même chose avec les raisins secs. Réserver.
5- Tremper dans une terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis l'essuyer rapidement.
6- Mettre le beurre dans al terrine. Le travailler longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
7- Ajouter le sucre et le sel. Continuer à travailler le mélange pendant au moins 10 minutes.
8- Casser les oeufs en les incorporant un à un à cette crème.
9- Mélanger la farine à la levure puis l'ajouter progressivement à la crème.
10- Ajotuer le rhum et bien mélanger tous les ingrédients.
11- Quand la pâte est bien lisse, rajouter les raisins secs et les fruits confits. Mélanger délicatement.
12- Beurrer ou sulfuriser un moule cake (ou prendre des moules jetables du style de celui qui est sur la photo) et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 du moule.
13- Enfourner et faire cuire dans un premier temps 40 minutes. Vérifier ensuite la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter et continuer à cuire en fonction.
14- La cake peut se garder plusieurs jours en l'enveloppant dans de l'aluminium. Il est même meilleur au bout de 2 jours.
26 juillet 2009
Tartelettes aux prunes
Depuis le temps que je voulais faire une tarte aux prunes ! Et bien, voilà c'est fait, et je ne suis pas déçue.
Je ne suis pas peu fière de mon petit mélange vergeoise/miel/amandes qui est bien bon.
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Ingrédients :
(pour environ 12 tartelettes)
1 pâte brisée
6 quetsches
2 c. à soupe de crème d'amande
1 c. à soupe de miel de bruyère (prendre du très bon miel car assez présent dans le résultat final)
4 c. à café de vergeoise brune
1 œuf
amandes effilées
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Préchauffer le four à 180°
1- Réaliser les fonds de tarte en disposant des morceaux de pâte brisée dans des moules à muffins en silicone.
2- Dans un bol, casser l'œuf, ajouter la purée d'amande, le miel et la vergeoise. Bine fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse
3- Disposer un peu de pâte dans chaque moule, disposer une demi-prune et verser de nouveau de la préparation sucrée, de manière à recouvrir la prune. Pour égayer, disposer quelques amandes effilées sur chacune.
4- Mettre au four durant environ 15/20 minutes (surveiller, il faut que le dessus des tartelettes soit doré).
21 juillet 2009
Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Après les gougères, voici des petits gâteaux au chocolat mousseux d'après une recette de Laurence Salomon, que j'ai faits aussi pour mon pot de départ. Ils étaient malheureusement trop petits, j'aurais du les réaliser dans des cassettes plus grosses car on ne sentait pas assez le côté mousseux, ils n'étaient pas assez épais. Mais c'était délicieux quand même ! A refaire format "gâteau classique".
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Ingrédients :
100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande (de lait démi-écrémé pour moi donc j'ai rajouté un peu plus de sucre pour compenser)
2 œufs
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 c. à soupe rase de farine
3 c. à café de confiture d’abricot ou fruits rouges, framboise...
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Préchauffer le four à 160°
1- Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait et laisser fondre
à feu très doux.
2- Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée
d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.
3- Battre les blancs
en neige et incorporer délicatement au mélange.
4- Verser dans un
moule à cake ou à gateau recouvert de papier de cuisson.
5- Enfourner
pour 15 min et mettre immédiatement au frais, sur le rebord
d’une fenêtre par exemple.
6- Servir bien frais.
29 janvier 2009
Coulants à la crème de marrons
Que faire d'un gros pot de crème de marrons Faugier ? En voici un exemple avec une recette trouvée sur la magnifique blog d'Eryn, qui a beaucoup plus. Cette recette est super simple, rapide et fait son petit effet, comme n'importe quel coulant d'ailleurs ;)
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Ingrédients :
(pour 4 coulants)
200g de crème de marrons vanillée
40g de beurre
40g de sucre
60g de farine
2 oeufs
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Préchauffer le four à 220°
1- Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine
2- Dans une petite casserole, chauffer la crème de marrons afin qu'elle soit bien chaude, y faire fondre en remuant le beurre coupé en dés.
3- Une fois bien mélangés, incorporer la crème à la préparation aux œufs et remélanger pour avoir une pâte homogène.
4- Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés.
5- Faire cuire environ 8 minutes et laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler. Régalez-vous !
07 décembre 2008
Tiramisù, la vraie recette
Alors là, il n'y a pas plus simple à faire, en plus c'est très rapide et ça impressionne toujours. Cette recette est l'originale (que m'a donné une de mes amies italiennes) et elle est tout simplement impossible à rater !
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Ingrédients :
(pour 8/10 parts)
250 g de mascarpone
3 œufs ou 4 petits
8 c. à soupe de sucre
café
1 gros paquet de boudoirs
Amaretto (ou rhum brun si vous n'en avez pas)
cacao en poudre de type Van Houten
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1- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone
2- Dans un autre autre récipient, battre les blancs en neige
3- Rajouter les blancs délicatement dans le premier mélange
4- Tremper les boudoirs dans le mélange café/amaretto
5- Il n'y a plus qu'à disposer dans un grand plat à gratin, une couche de biscuits trempés puis un couche de crème, deux fois de suite.
6- Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de déguster.
7- Avant de servir, saupoudrer avec un tamis toute la surface du plat de cacao fort.
24 novembre 2008
Flan aux oeufs Express
Besoin d'un dessert super rapide avec peu d'ingrédients ? Cette recette est faite pour vous ;)
Je l'ai trouvée sur ce blog, j'ai modifié légèrement la recette en fonction des ingrédients dont je disposais.
Et le résultat est top ! La prochaine fois, je teste en rajoutant du zeste de citron. Mmmm !! :)
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Ingrédients :
(pour 2 personnes)
10cl de lait demi-crémé
60g de lait concentré sucré
1 œuf
1 c. à café d'extrait de vanille
caramel (au choix)
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Préchauffer le four à 180°
1- Dans un récipient, mélanger les 2 laits, l'extrait de vanille
2- Rajouter l'œuf et mélanger de nouveau
3- Badigeonner deux ramequins de caramel (le fond et le bord)
4- Mettre les deux ramequins dans un petit plat à gratin contenant de l'eau (l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins)
5- Mettre au four et faire cuire durant 30 minutes
6- Mettre au réfrigérateur durant 1 heure avant de déguster
02 novembre 2008
Tarte Citron Framboise Meringuée
Ce soir, petite soirée entre amis. Je décide donc de faire une tarte au citron meringuée, mais ayant un gros paquet de brisures de framboises congelées, je me dis que le duo citron/framboise marchant plutôt bien, je vais tenter d'en rajouter dans la recette de base. Je suis partie de la recette du blog Il en faut peu pour... et j'ai rajouté des framboises et modifié les quantités de sucre qui me paraissaient bien trop importantes.
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Ingrédients :
(pour 1 tarte de 8 personnes)
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 petit œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine
1c. à café vanille en poudre ou 1 gousse ou 1g vanille liquide
Pour la garniture
3 œufs
130g de sucre
3 citrons
75g de beurre fondu
200g de brisures de framboises (Picard)
Pour la meringue
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50g de sucre glace
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1- Préparer la pâte sucrée : mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre
3- Ajouter le zeste et le jus de 3 citrons, puis le beurre fondu et les framboises. Mélanger
4- Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette
5- Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 40min au four.
6- 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue : battre 3 blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incorporer doucement les 50g de sucre glace.
7- Une fois la tarte cuite (le dessus doit commencer à caraméliser) , étaler sur tout le dessus de la tarte, bords compris, la meringue et réaliser des pointes avec une fourchette. Remettre au four à 150° une bonne dizaine de minutes. Bien surveiller car la meringue dore très vite.
21 octobre 2008
Gâteau aux carambars
Pour une soirée chez un fan de carambars, je me suis dit "pourquoi ne pas tenter la recette de Pure Gourmandise".
Aussitôt dit, aussitôt fait.
Je n'ai pas touché à la recette de la crème, j'ai juste modifié la recette de la base "gâteau au chocolat" car il me manquait certains ingrédients.
Résultat final : un peu mitigé pour moi (enfin bon, j'ai actuellement une rhinopharyngite donc je ne sens pas grand chose, je ne compte donc pas) mais les carambophages ont aimé, c'est qu'il ne doit pas être si mauvais que ça ce gâteau ;)
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Ingrédients :
crème aux carambars :
12 carambars
25cl de lait
50g de chocolat noir
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
20g de maïzena
gâteau :
100g de beurre salé
3 œufs + les 2 blancs non utilisés pour la crème
140g de sucre roux
100g de farine
100g de maïzena
1 sachet de levure chimique
70g de chocolat noir
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1- Préparer la crème en faisant bouillir dans une casserole le lait, le chocolat et les carambars. Faites fondre et laisser tiédir.
2- Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le liquide blanchisse.
3- Rajouter ensuite la maïzena et mélanger.
4- rajouter ces ingrédients dans la casserole contenant la crème et mélanger.
5- Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en baissant le feu. Laisser refroidir.
6- Commencer la préparation du gâteau en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
7- Mélanger la farine, la maïzena, le cacao et la levure. Incorporer le mélange œufs+sucre.
8- Ajouter le beurre salé fondu. La pâte est compacte, c'est normal. Bien mélanger
9- Fouetter les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation. Mélanger doucement.
Préchauffer le four à 180°
10- Verser 2/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné ou avec papier sulfurisé. Puis verser la crème de carambars, et enfin, terminer par le dernier tiers de pâte au chocolat.
11- Enfourner 35 minutes.
04 octobre 2008
Tarte aux figues et crème de pistache
Voici une tarte qui me faisait saliver depuis un moment sur le blog de La Maison de Barbibouchette.
Et cerise sur le gâteau, c'est une recette d'Eric Kayser, un des meilleurs boulangers de Paris (mmmm, que de souvenirs de la Boulangerie rue Monge quand j'habitais vers Mouffetard !!!)
Mais le problème pour cette tarte aux figues, c'est qu'il faut des figues ! Et oui ! Et à Paris, dur de trouver ces fruits à moins de 5/6€ le kilo !!!
Mais il y a quelques jours, j'ai eu la chance de tomber sur une caissière qui ne connaissait pas les figues et quand je lui ai demandé le prix (qui n'était pas affiché) elle a tapé je ne sais quel fruit et m'a annoncé 1€90 le kilo. Bien sûr, je me suis empressée d'aller en choisir un kilo :) :)
Me voilà donc à mettre cette recette en pratique, et le résultat est plutôt appétissant !
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Ingrédients :
(pour 1 tarte de petit format)
pâte sablée vanillée
125 g de farine
75 g de beurre mou
25 g de sucre glace
1 œuf battu
1 sachet de sucre vanillé
garniture :
5 belles figues
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
1 c. à soupe de farine
2 gros œufs
30 g de pâte de pistache
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1- Préparer la pâte : mélanger le beurre (je le fais fondre à la casserole à feu doux car je ne prends jamais le temps de le ramollir à l'air libre) et le sucre, ajouter l'œuf battu, puis la farine et le sucre vanillé. Former une boule et la mettre au frigo 30 minutes. Etaler la pâte dans un moule à manquer et remettre au frais pour 10 minutes.
Préchauffer le four à 165°
2- Dans un saladier, battre le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et la farine.
3- Une fois la préparation bien homogène, incorporer les œufs un à un. Ajoutez la pâte de pistache.
4- Versez la moitié de cette préparation sur la pâte
5- Déposez les figues préalablement lavées, séchées et coupées en 4.
6- Répartir le reste de la pâte.
7- Mettre au four environ 30 minutes. Laissez refroidir. Et jeter vous dessus ! :)
