22 octobre 2009
Endives au jambon
Toujours dans les classiques, je vous propose aujourd'hui les endives au jambon, trop simple mais tellement délicieux !!! Et pour changer un peu de l'ordinaire, je parsème de moitié emmental / moitié maroilles, c'est terrible.
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Ingrédients :
(pour 4 endives = 2 personnes)
4 endives
4 tranches de jambon de Paris
1 morceau de sucre
40 g d'emmental râpé / 40g de maroilles
1 c.à soupe de gros sel
sel, poivre
Pour la béchamel :
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
lait
muscade
sel, poivre
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1- Enlever les feuilles extérieures et les talons des endives puis les rincer à l'eau froide.
2- Faire bouillir l'eau avec le gros sel et le sucre
3- Faire cuire les endives pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
4- Bien égoutter les endives
Préchauffer le four à 200°
5- Beurrer un plat à gratin
6- Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon, les disposer dans le plat à gratin, puis saler et poivrer.
7- Préparer la béchamel en faisant fondre à feu doux le beurre.
Une fois le beurre fondu, rajouter la farine et mélanger rapidement. A partir de ce moment, remuer en permanence en rajoutant du lait petit à petit à faible dose, de manière à ce que la pâte reste toujours un peu épaisse. Il faut compter environ 250/300ml de lait pour ces proportions de beurre et de farine. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre en prenant soin de vérifier et corriger si besoin.
8- Étaler la béchamel sur la totalité des endives, puis disposer le fromage sur toute la surface.
9- Poivrer de nouveau et enfourner pour environ 20 minutes puis faire dorer.
29 septembre 2009
Gratin de courge
Je vous mets aujourd'hui la délicieuse recette du gratin de courges de ma maman, le meilleur du monde bien sûr :)
Je l'ai fait avec ma petite sœur et on l'a accompagné d'un pain maison noix, mozzarella, basilic. mmmm !
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Ingrédients :
(pour environ 4 personnes)
1 courge moyenne
2 œufs
2 c. à soupe de crème fraîche
50g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
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Préchauffer le four à 200°
1- Faire cuire la courge préalablement pelée et coupée en morceaux.
2- Bien l'égoutter et la mixer au blender.
3- L'égoutter de nouveau pour enlever le maximum d'eau, avec un tamis par exemple.
4- Mélanger dans un saladier les 2 œufs battus, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
5- Rajouter la courge mixée
6- Mettre dans un plat à gratin et parsemer de gruyère râpé
7- Faire cuire 30 minutes environ et faire gratiner à la fin. Un pur délice !
15 septembre 2009
Agneau de 7 heures
Il y a quelques temps (et oui je suis comme qui dirait un peu en retard sur l'édition de mes recettes) mon chéri a fait, à l'occasion d'un repas avec des amis, un excellentissime agneau de 7 heures (recette merveilleuse du blog Amuses-Bouches) , je me devais donc de vous en faire profiter. Quel régal !!
Et bonne nouvelle, cette recette est hyper simple ! Il faut juste se réserver une petite après-midi ;)
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Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 épaule d'agneau
2 oignons
8 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 carottes
2 bouillon cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°
La veille (en début d'après-midi pour nous)
1- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et saisissez l'épaule.
2- Ajoutez les oignons émincés, l'ail non épluché, les carottes coupées en rondelles, les bouillons cubes, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrir d'eau.
3- Mettre au four 5 heures à 150°C (th.5) cocotte ouverte et arroser régulièrement.
4- Les 5 heures écoulées, fermez la cocotte et laissez dans le four chaud éteint.
Le lendemain (le soir même pour nous)
5- Finir la cuisson pendant 2 heures cocotte fermée dans le four à 150°C.
12 septembre 2009
Courgettes rondes farcies
Petite recette de courgettes farcies bien délicieuse...
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Ingrédients :
(pour 4 courgettes rondes)
4 courgettes
200g de viande hachée
50g de cheddar
basilic
huile d'olive
ail, sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°
1- Enlever à la petite cuillère ou mieux à la cuillère parisienne la chair des courgettes.
2- Enlever l'excédent d'eau en la passant par exemple dans une passoire à petits trous
3- Précuire au micro-onde environ 5 minutes la chair de la courgette, puis faire de même pour les courgettes vidées et leurs chapeaux.
4- Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive la viande hachée
5- Une fois la viande cuite mais en restant tendre, rajouter la chair de courgettes ainsi que le cheddar et faire cuire quelques minutes.
6- Rajouter l'ail, le basilic, le sel et le poivre
7- Mettre les courgettes vidées dans un moule à tarte en les calant avec du papier aluminium par exemple
8- Farcir les courgettes de ce mélange et mettre au four pendant 15 minutes. Ne pas refermer les courgettes avec leur chapeaux durant la cuisson, les faire cuire à côté.
19 avril 2009
Curry de Boeuf crémeux à l'aubergine
Et voilà la recette du plat qui a suivi l'entrée de brochettes de crevettes à la sauce satay dont je vous ai mis la recette il y a quelques temps.
Je vous conseille vivement cette recette de curry thaïe qui est un pur délice !
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Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 c. à soupe d'huile
2 à 6 c. à café de pâte de curry rouge
500g de steak coupés en lanières
375ml de lait de coco
250ml d'eau
4 feuilles de lime kaffir
200g d'aubergines thaïes
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de sucre roux
30g de feuilles de basilic thaïlandais
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Préchauffer le four à 160°
1- Dans un wok préchauffé, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 minute à feu moyen.
2- Ajouter une partie de la viande, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et retirer du wok.
3- Répéter l'opération avec la viande restante et réserver.
4- Dans le wok, verser le lait de coco et l'eau, ajouter les feuilles de lime kaffir et porter à ébullition.
5- Laisser mijoter 12 minutes, ajouter les aubergines coupées en 2 et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6- Remettre le viande dans le wok et laisser encore 3 minutes.
7- Ajouter le jus de citron vert et le sucre roux. Incorporer les 3/4 du basilic et laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir avec du riz thaï.
28 mars 2009
Poulet Sauce Satay
Pour un dîner thaïlandais, j'avais concocté en entrée des brochettes de crevettes à la sauce satay avec une marinade faite de beurre de cacahuètes, ail, oignon, curcuma, coriandre et lait de coco. C'était délicieux mais il me restait de la sauce satay. Je l'ai donc utilisé comme une sauce pour faire un mijoté de poulet. Et c'était excellent aussi ! Si on aime les cacahuètes, cette sauce va avec tout ! :)
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Ingrédients :
2 c. à soupe de café d'huile
1 c. à café de pâte de curry rouge
1 tige de lemon grass, partie blanche seulement, finement hachée
2 c. à café de pâte de tamarin
250 ml de lait de coco
60g de beurre de cacahuètes sans éclats
2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de cacahuètes non salées, grillées, finement concassées
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1- Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la pâte de curry, le lemon grass et la pâte de tamarin, et cuire à feu vif pendant 1 minute, jusqu'à ce que les saveurs s'exhalent.
2- Mouiller avec le lait de coco, ajouter le beurre de cacahuètes et le sucre et porter à ébullition.
3- Réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe
4- Parsemer de cacahuètes grillées.
06 mars 2009
Blancs de poulet au beurre de sauge
Une petite recette spéciale puisque c'est mon chéri qui l'a réalisée pour la Saint-Valentin. Miam miam ! :)
Cette recette provient à la base d'un site anglais mais elle a été récupéré sur Un dimanche à la campagne.
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Ingrédients :
Beurre de sauge
12 feuilles de sauge fraiche ciselées
100g de beurre mou
4 cc de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Poulet
4 blancs de poulet
8 tranches fines de jambon cru italien
1 c. à café d’huile d’olive
Sauce
2 à 4 verres de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 feuille de sauge
Sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°
1- Mélanger tous les ingrédients du beurre de sauge à la fourchette
2- Faire une incision sur le côté de chaque blanc de poulet de façon à former une poche et farcir de beurre de sauge
3- Sur
une planche, déposer 2 fines tranches de jambon cru
et en envelopper un blanc de poulet complètement en le roulant sur
lui-même. De même avec les autres blancs.
4- Faire chauffer l’huile
d’olive dans une poêle et saisir les blancs de poulet 2 minutes de
chaque côté afin qu’ils soient bien dorés
Enfourner pour 15/20 minutes
5- Déglacer
les sucs de la poêle avec le vin blanc. Ajouter l’ail écrasé
et la feuille de sauge. Laisser réduire la sauce sur feu doux
6- Pendant
ce temps, faire cuire quelques petites pommes de terre à l’eau. Les
peler et les remettre dans la casserole avec un peu de beurre demi-sel,
et du poivre. Laisser à feu doux
7- Une fois les blancs cuits, les sortir du four et laisser reposer au chaud pendant 10 minutes.
8- Ajouter
les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle. Rectifier
l’assaisonnement. Pour le service, découper en diagonale et servir avec
les petites pommes de terre toutes dorées.
25 octobre 2008
Lasagnes
Ça faisait longtemps que je n'avais pas réalisé ma recette de lasagnes préférée, héritée d'une de mes meilleures amies, non pas italienne mais allemande ! ;)
Cette recette est toujours aussi parfaite.
Pour cette fois, j'ai utilisé 400g de saucisse de Toulouse qu'il me restait et c'était délicieux !
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Ingrédients :
(pour 4 bonnes parts)
10 pâtes à lasagnes
2 oignons hachés
1 gousse d'ail
400 g de viande hachée
1 boîte de tomates en morceaux
sel, poivre, herbes de Provence
1 cube de bouillon
1 c. à café de sucre
huile d'olive
boule de mozzarella
fromage râpé
sauce béchamel
60g de beurre
2 c. à soupe de farine
lait
poivre, sel, muscade
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1- Dans une casserole haute, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive
2- Rajouter la viande hachée et la laisser cuire
3- Faire tremper les pâtes à lasagnes dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Attention, elles ne doivent pas être molle, juste tendres
4- Une fois la viande hachée cuite, rajouter la boîte de tomates, les épices, le sucre et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux.
5- Pendant ce temps, préparer un plat à lasagnes en huilant le fond
6- Sortir les pâtes de l'eau et les mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°
7- Préparer la béchamel. Dans un casserole, faire revenir à feu doux le beurre et la farine et mélanger pour avoir une pâte homogène. rajouter du lait petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte "crémeuse". Rajouter la muscade, saler et poivrer. Goûter et rajouter lait et/ou épices si besoin. Mettre hors du feu.
8- Mettre la préparation de viande hors du feu
9- Il n'y a plus qu'à préparer le gratin. Commencer par une couche de pâtes, puis préparation de viande, puis béchamel et de nouveau pâtes (on peut mettre un peu d'huile d'olive sur les pâtes) / viande/béchamel et une dernière couche de pâtes (encore un filet d'huile d'olive) . On finit par disposer des tranches de mozzarella puis un peu de fromage râpé. Poivrez et mettre herbes de Provence ou basilic
10- On met au four durant 30 minutes puis sur le mode grill les 5 dernières minutes.
01 septembre 2008
Tartiflette toute simple
Et oui, parce que des fois, on a pas envie de cuisiner pendant 3 heures, voici la recette de la tartiflette, un bon plat de chez moi tout simple mais qui fait toujours son effet. Bon d'accord, on ne peut pas dire que ce plat fasse dans la finesse mais ça n'empêche que je ne m'en lasse jamais ! ;)
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Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 reblochon bien fait
1 kg de pommes de terre
200gr de lardons
3 gros oignons
2 c. à soupe d'huile
1 peu de vin blanc (facultatif)
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Préchauffer le four à 200°
1- Dans une première poêle, faire dorer les oignons coupés en morceaux et les lardons.
2- Dans une autre poêle (avec de hauts bords), ajouter un peu d'huile, faire cuire 1 kg de pommes de terre en cubes - congelés, et oui, c'est bon quand même ;)
3- Pendants ce temps, gratter le reblochon sur les faces et les bords (surtout, on n'enlève pas la croute, ce sont les parties les plus goûteuses !) et on enlève le cachet rouge de cire qui se trouve sur une des faces. On coupe le reblochon en 4, puis chaque quart en 2 dans son épaisseur.
4- On rajoute les oignons + lardons aux pommes de terre et on assaisonne (sel, poivre et vin blanc si vous voulez)
5- On met le mélange dans un grand plat à gratin et l'on recouvre avec les morceaux de reblochon, les croutes vers le haut.
6- On met au four pour une bonne vingtaine de minutes (on surveille et on laisse un peu plus si besoin, jusqu'à ce que le reblochon soit bien doré) et c'est prêt ! Et là, on se régale ;)