25 novembre 2009
Crème de chou-fleur fumée
En ce temps d'hiver, voici un petite recette de velouté pour nous réchauffer. Alors, pour cette recette tout est affaire de goût car moi j'ai adoré mais Denis, le second goûteur n'a pas été fan du tout.
Je pense que le choux-fleur fait rarement l'unanimité sous forme liquide mais en tout cas moi j'ai adoré et le referais. Cette recette provient du blog Fred Kitchen. J'y ai juste rajouté des échalotes.
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Ingrédients :
1 chou-fleur
200g de poitrine fumée
2 échalotes
eau
crème fraîche liquide
sel, poivre
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1- Faire cuire le chou-fleur dans une grande quantité d'eau bouillante salée), il faut qu'il soit bien cuit.
2- Découper la poitrine fumée en très fins lardons.
3- Faire bouillir/raidir les lardons et échalotes dans cette eau. Il doit y avoir assez d'eau pour recouvrir les lardons, mais pas beaucoup plus.
4- Réserver l'eau de cuisson et un tiers des lardons/échalotes qu'on utilisera pour le velouté.
5- Faire revenir le reste à la poêle. Ils doivent être bien croustillants.
6- Dans un blender, mixer finement les choux-fleurs.
7- Ajouter les lardons raidis, puis l'eau réservée pour détendre la purée (selon la consistance), mixer encore pour rendre crémeux le mélange.
8- Enfin ajouter un peu de crème pour rendre le mélange encore plus onctueux (l'appareil doit être légèrement plus épais qu'une crème anglaise). Si le velouté est trop épais, rajouter de l'eau.
9- Verser dans des verres/petits bols et parsemer de lardons croustillants. Servir tiède.
22 novembre 2009
Mes adresses "rien à voir avec la popote"
Dernière mise à jour : 10 décembre 2009
A Paris :
- Les Fleurs - Déco / Mode / Enfants (6 passage Josset - 75011 Paris)
site internet - Loulou Addict - Déco / Mode / Enfants (25, rue Keller - 75011 Paris)
site internet - Azag - Déco / Mode / Enfants (9 rue François Miron - 75004 Paris)
site internet - Luka Luna- Déco / Design (77 rue de la verrerie - 75004 Paris)
site internet - Sensitive et Fils - Déco (23 rue François Miron - 75004 Paris)
- Fleux- Déco / Design (39 rue Sainte Crois de la Bretonnerie - 75004 Paris)
site internet - Les Touristes- Objets du monde (17 rue des Blancs Manteaux - 75004 Paris)
site internet - L'arbre à lettres - Librairie (62 rue du Fbg St Antoine - 75012 Paris)
site internet - Chine Machine - Friperie (22 rue la Vieuville - 75018 Paris)
site internet - Tribal Act - Tatouage (161 rue Amelot - 75011 Paris)
site internet - Carré des brocanteurs - Brocantes (Ternaux/ Popincourt - 75011 Paris)
- American Glass - Galerie d'Art (24 rue Yvonne Le Tac - 75018 Paris)
- Mobilier industriel - Design (106 rue Vieille du Temple - 75011 Paris)
- La Boutique - Déco/Design (14 quai de la Mégisserie 75001 Paris)
- Le Night Shop- Mode (34 rue de Lappe - 75001 Paris)
- Petit Pan - Déco/enfants (39 et 76 rue François Miron - 75004 Paris)
site internet - Bird On the Wire - Déco/idées cadeaux (106 rue Vieille du Temple - 75011 Paris)
site internet - HOME Autour du Monde - Déco/Design (8 rue des Francs Bourgeois - 75003 Paris)
site internet
A Lille :
- Le Comptoir Arthur - thés / épicerie fine (22 rue Masurel)
- le Petit Souk - Enfants (13 rue de Paris)
site internet - Ombres Portées - Parfumerie / Beauté (4 rue Masurel)
site internet - Vaneste - Bijouterie (5, Rue Grande Chaussée)
- Papa Pique et Maman coud - Accessoires / Enfants (60 rue de Paris)
site internet - Meubles de Septentrion - Meubles (Chemin de Coulons - Marcq en Baroeul)
site internet - Bleu Cargo - Meubles (40-42 rue du Général-de-Gaulle - La Madeleine)
- Staub - ustensiles de cuisine (26 rue des Vieux Murs à Lille
- 207 rue du Général de Gaulle à La Madeleine)
site internet
A Annecy:
- Angel des Montagnes - Déco (13 rue Someiller)
site internet
11 novembre 2009
Crème de marrons
Une petite douceur de saison avec une bonne crème de marrons (enfin châtaignes) accompagnée d'un soupçon (ou plus!) de crème chantilly. Un délice !! Pas vraiment de recette c'est au feeling qu'il faut la réaliser pas contre prévoir du temps pour la réaliser (bien 2/3 heures) .
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Ingrédients :
1 kg de châtaignes
lait (environ 200ml) ou mélange lait/crème pour plus d'onctuosité
2 sachets de sure vanillé
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1- Le plus long dans l'histoire, c'est la préparation des châtaignes.
Après les avoir fendues (enlever une petite partie de la peau pour ne pas qu'elles explosent), les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la première peau puisse s'enlever facilement. Compter 1/2 heure
2- Ôter donc la première peau de toutes les châtaignes puis les remettre dans l'eau bouillante jusqu'à la cuisson totale.
3- L'étape la plus désagréable et le plus laborieuse commence alors. Il s'agit maintenant d'ôter la seconde peau des châtaignes lorsqu'elles sont encore chaudes sinon c'est encore plus dure.
Sortir donc les châtaignes par petit tas afin que les autres restent au chaud.
Et là, au choix, vous allez vous brûler plusieurs fois (comme moi) et vous blesser avec la peau des chataîgnes qui passe sous les ongles et qui fait trop souffrir pendant plsuieurs jours (comme moi aussi).
Et oui, je préfère prévenir, il faut souffir pour avoir de la crème de marrons !
4- Passer cette étape douloureuse, le plus gros est passé. Il ne reste plus qu'à mixer les chataîgnes en plusieurs fois avec du lait (ou lait+crème frâiche) et du sucre vanillé.
Mettre au départ une quantité de lait suffisante pour passer les chataîgnes au blender et en rajotuer en fonction de la texture voulue à la fin.
5- Voilà, vous pouvez maintenant déguster cette crème (ne pas en abuser tout de même, cette gourmandise m'a valu de nombreux maux de ventre) avec de la chantilly, c'est terrible !
