22 octobre 2009
Endives au jambon
Toujours dans les classiques, je vous propose aujourd'hui les endives au jambon, trop simple mais tellement délicieux !!! Et pour changer un peu de l'ordinaire, je parsème de moitié emmental / moitié maroilles, c'est terrible.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 4 endives = 2 personnes)
4 endives
4 tranches de jambon de Paris
1 morceau de sucre
40 g d'emmental râpé / 40g de maroilles
1 c.à soupe de gros sel
sel, poivre
Pour la béchamel :
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
lait
muscade
sel, poivre
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Enlever les feuilles extérieures et les talons des endives puis les rincer à l'eau froide.
2- Faire bouillir l'eau avec le gros sel et le sucre
3- Faire cuire les endives pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
4- Bien égoutter les endives
Préchauffer le four à 200°
5- Beurrer un plat à gratin
6- Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon, les disposer dans le plat à gratin, puis saler et poivrer.
7- Préparer la béchamel en faisant fondre à feu doux le beurre.
Une fois le beurre fondu, rajouter la farine et mélanger rapidement. A partir de ce moment, remuer en permanence en rajoutant du lait petit à petit à faible dose, de manière à ce que la pâte reste toujours un peu épaisse. Il faut compter environ 250/300ml de lait pour ces proportions de beurre et de farine. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre en prenant soin de vérifier et corriger si besoin.
8- Étaler la béchamel sur la totalité des endives, puis disposer le fromage sur toute la surface.
9- Poivrer de nouveau et enfourner pour environ 20 minutes puis faire dorer.
12 octobre 2009
Cake Classique
Alors je continue sur mes recettes préférées de ma maman avec le cake classique aux fruits confits, avec un goût à l'ancienne, je ne sais même pas comment le décrire, il a une saveur tellement spéciale, la texture n'a rien à voir avec les cakes que l'on peut faire habituellement. Il faut le réaliser pour découvrir :)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 1 cake ou comme moi 2 cakes dans des jolies caissettes en bois)
250g de farine
150g de beurre bien mou (le sortir à l'avance)
125g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure en poudre
1 petit verre de rhum ambré type Négrita
100g de raisins
100g de fruits confits divers dont des cerises confites
1 pincée de sel
1 c. à soupe de farine
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 200°
1- Laver dans une passoire les raisins secs. Les éponger dans un sopalin et les faire tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Les éponger à nouveau, réserver.
2- Couper les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
3- Mettre une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans une boîte type tupperware, mettre les fruits confits, fermer la boîte et la secouer dans tous les sens. Enlever l'excédent de farine en les mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaire l'oépration si besoin. Réserver.
4- Faire la même chose avec les raisins secs. Réserver.
5- Tremper dans une terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis l'essuyer rapidement.
6- Mettre le beurre dans al terrine. Le travailler longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
7- Ajouter le sucre et le sel. Continuer à travailler le mélange pendant au moins 10 minutes.
8- Casser les oeufs en les incorporant un à un à cette crème.
9- Mélanger la farine à la levure puis l'ajouter progressivement à la crème.
10- Ajotuer le rhum et bien mélanger tous les ingrédients.
11- Quand la pâte est bien lisse, rajouter les raisins secs et les fruits confits. Mélanger délicatement.
12- Beurrer ou sulfuriser un moule cake (ou prendre des moules jetables du style de celui qui est sur la photo) et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 du moule.
13- Enfourner et faire cuire dans un premier temps 40 minutes. Vérifier ensuite la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter et continuer à cuire en fonction.
14- La cake peut se garder plusieurs jours en l'enveloppant dans de l'aluminium. Il est même meilleur au bout de 2 jours.
