30 octobre 2008
Tarte à la viande rapide
Voici un recette de tarte salé rapide à préparer et délicieuse.
Normalement j'utilise de la viande hachée et c'est très miam miam mais pour cette fois il me restait des chipolata à terminer et le résultat est bof bof. La recette reste de toute façon la même ;)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 6 parts)
1 pâte brisée
2 oignons
400g de bœuf haché
10cl de crème fraîche (à 3% pour moi)
1 œuf
sel, poivre, herbes
fromage râpé
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 200°
1- Faire revenir dans un poêle les oignons coupés en morceaux dans un peu de matière grasse
2- rajouter la viande et faire cuire à feu doux
3- Pendant ce temps, étaler la pâte brisé dans un moule et la piquer à la fourchette
4- Dans un récipient, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes
5- Une fois la viande cuite, la déposer sur la pâte puis rajouter le mélange liquide et terminer en parsemant sur toute la surface du fromage râpé
6- Faire cuire durant environ 20 minutes et finir avec l'option grill.
25 octobre 2008
Muffins d'Automne Trompettes de Mort, Châtaignes et coeur de Topinambours
Et voici une recette spécialement créée pour participer au Muffin Monday #11, avec pour thème "Muffins aux couleurs et saveurs d'automne".
Lorsque j'ai découvert ce concours, nous arrivions d'un week-end chez mes parents à Annecy où nous étions allés aux champignons et aux châtaignes. Je suis donc revenue à Paris avec des châtaignes, des trompettes de Mort, des girolles et quelques pieds de moutons.
Il n'en fallait pas plus pour m'inspirer pour cette recette. Ah si, il manquait un ingrédient afin de rendre ce muffin pas trop "sec", compensé avec quelques chose de moelleux...Ni une ni deux, je file chez le primeur acheter quelques topinambours et c'est parti !
Petite précision, le mélange de ces trois ingrédients est parfait ! C'est un délice pour un entrée automnale et je les verrais bien accompagnés d'une petite salade de mâche à l'huile de noisette ;)
Ah j'ai oublié une chose, j'ai refait la recette une deuxième fois en battant les blancs en neige et les muffins étaient plus moelleux, je vous conseille donc de le faire ! :)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 4 muffins)
50g de farine complète et 50g de farine T45
1/2 sachet de levure
2 œufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
50g de brisures de châtaignes grillées et 4 demi châtaignes grillées
2 c. à café d'arôme de truffe
20g de trompettes de mort fraîches nettoyées et coupées en petits morceaux
3 topinambours
70ml de crème fraîche fleurette
sel, poivre
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Préparer dans un premier temps la crème de topinambours.
Cuire les topinambours, préalablement lavés et épluchés, dans de l'eau bouillante salée durant 5/10 minutes.
mettre dans le blender la crème fleurette et les topinambours et mixer. Il ne reste qu'à saler et poivrer et votre crème de topinambours est prête. Il n'en faut pas plus pour ce légume exceptionnel. Durant la préparation de la pâte à muffin, je mets la crème de topinambours au congélateur dans un bac à glaçon afin que la crème soit légèrement "dure" lors du début de cuisson pour qu'elle évite de se retrouver tout au fond du muffin.
Préchauffer le four à 200°
2- Dans un récipient, mélanger les 2 farines et la levure
3- Rajouter les 2 œufs et mélanger
4- Rajouter les 3 c. à soupe d'huile, l'arôme de truffe, le sel et le poivre et mélanger
5- Il ne reste plus qu'à rajouter les morceaux de champignons et de châtaignes, doucement afin de ne pas tout écraser.
6- Déposer une cuillère à soupe dans chaque moule à muffin, puis une grosse noix de crème de topinambours et recouvrez par une nouvelle cuillère à soupe de pâte à muffin.
7- Faire cuire au four durant environ 20 minutes. Bien surveiller.
Lasagnes
Ça faisait longtemps que je n'avais pas réalisé ma recette de lasagnes préférée, héritée d'une de mes meilleures amies, non pas italienne mais allemande ! ;)
Cette recette est toujours aussi parfaite.
Pour cette fois, j'ai utilisé 400g de saucisse de Toulouse qu'il me restait et c'était délicieux !
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 4 bonnes parts)
10 pâtes à lasagnes
2 oignons hachés
1 gousse d'ail
400 g de viande hachée
1 boîte de tomates en morceaux
sel, poivre, herbes de Provence
1 cube de bouillon
1 c. à café de sucre
huile d'olive
boule de mozzarella
fromage râpé
sauce béchamel
60g de beurre
2 c. à soupe de farine
lait
poivre, sel, muscade
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Dans une casserole haute, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive
2- Rajouter la viande hachée et la laisser cuire
3- Faire tremper les pâtes à lasagnes dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Attention, elles ne doivent pas être molle, juste tendres
4- Une fois la viande hachée cuite, rajouter la boîte de tomates, les épices, le sucre et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux.
5- Pendant ce temps, préparer un plat à lasagnes en huilant le fond
6- Sortir les pâtes de l'eau et les mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°
7- Préparer la béchamel. Dans un casserole, faire revenir à feu doux le beurre et la farine et mélanger pour avoir une pâte homogène. rajouter du lait petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte "crémeuse". Rajouter la muscade, saler et poivrer. Goûter et rajouter lait et/ou épices si besoin. Mettre hors du feu.
8- Mettre la préparation de viande hors du feu
9- Il n'y a plus qu'à préparer le gratin. Commencer par une couche de pâtes, puis préparation de viande, puis béchamel et de nouveau pâtes (on peut mettre un peu d'huile d'olive sur les pâtes) / viande/béchamel et une dernière couche de pâtes (encore un filet d'huile d'olive) . On finit par disposer des tranches de mozzarella puis un peu de fromage râpé. Poivrez et mettre herbes de Provence ou basilic
10- On met au four durant 30 minutes puis sur le mode grill les 5 dernières minutes.
21 octobre 2008
Gâteau aux carambars
Pour une soirée chez un fan de carambars, je me suis dit "pourquoi ne pas tenter la recette de Pure Gourmandise".
Aussitôt dit, aussitôt fait.
Je n'ai pas touché à la recette de la crème, j'ai juste modifié la recette de la base "gâteau au chocolat" car il me manquait certains ingrédients.
Résultat final : un peu mitigé pour moi (enfin bon, j'ai actuellement une rhinopharyngite donc je ne sens pas grand chose, je ne compte donc pas) mais les carambophages ont aimé, c'est qu'il ne doit pas être si mauvais que ça ce gâteau ;)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
crème aux carambars :
12 carambars
25cl de lait
50g de chocolat noir
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
20g de maïzena
gâteau :
100g de beurre salé
3 œufs + les 2 blancs non utilisés pour la crème
140g de sucre roux
100g de farine
100g de maïzena
1 sachet de levure chimique
70g de chocolat noir
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Préparer la crème en faisant bouillir dans une casserole le lait, le chocolat et les carambars. Faites fondre et laisser tiédir.
2- Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le liquide blanchisse.
3- Rajouter ensuite la maïzena et mélanger.
4- rajouter ces ingrédients dans la casserole contenant la crème et mélanger.
5- Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en baissant le feu. Laisser refroidir.
6- Commencer la préparation du gâteau en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
7- Mélanger la farine, la maïzena, le cacao et la levure. Incorporer le mélange œufs+sucre.
8- Ajouter le beurre salé fondu. La pâte est compacte, c'est normal. Bien mélanger
9- Fouetter les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation. Mélanger doucement.
Préchauffer le four à 180°
10- Verser 2/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné ou avec papier sulfurisé. Puis verser la crème de carambars, et enfin, terminer par le dernier tiers de pâte au chocolat.
11- Enfourner 35 minutes.
12 octobre 2008
Cake brioché à la saucisse à l'ail
Voici une variante d'une base de saucisson brioché de ma maman avec, à la place d'une saucisse de Morteau, des morceaux de saucisson à l'ail, ce qui permet de réaliser le cake beaucoup plus vite car pas de cuisson de saucisse et puis c'est tout aussi bon ! Je sais, je suis une flemmarde ;)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 1 cake)
3 œufs
1 verre de crème fraîche épaisse (pour moi à 3% de matière grasse)
100g de farine
100g de maïzena
1 sachet de levure chimique
1 saucisson à l'ail fumé
sel, poivre, muscade
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 150°
1- Normalement, battre les blancs en neige ferme avant d'incorporer les jaunes mais pour ce cake j'ai battu les oeufs entiers - petit oubli :(
2- Battre les jaunes avec le sel puis rajouter les blancs
3- Rajouter la crème fraîche et mélanger
4- Incorporer la farine et la levure chimique
5- Couper en morceaux la saucisse à l'ail (acheté déjà cuite) et incorporer-là à la pâte. Bien mélanger.
6- Beurrer ou chemiser un moule à cake et déposer la pâte
7- Mettre au four pendant 40min
10 octobre 2008
Muffins trio Avocat Chèvre Menthe
Aujourd'hui (enfin il y a presque deux semaines, vu que je suis un peu en retard !) , soirée "que reste-il dans mon frigo" ?
J'ai, entre autres, un avocat bien mûr, un reste de bûche de chèvre et un sachet de menthe fraîche qui commence à piquer du nez... Ces trois ingrédients me semble former un bon trio.
C'est parti pour un test de muffins salés...et le résultat est vraiment concluant : un goût original, une texture tendre et les ingrédients se marient à merveille. Et mon testeur a adoré, la recette est donc validée ;)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 3 gros muffins)
75 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
2 œufs
1 avocat bien mûr
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 tranches de bûche de chèvre
1 branche de menthe
sel, poivre, piment d'Espelette
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 180°
1- Bien mélanger la farine, le levure, le sel et le poivre et la pincée de piment d'Espelette
2- Rajouter les 2 œufs et mélanger
3- Couper l'avocat en morceau et le rajouter à la pâte. Bien mélanger en écrasant l'avocat
4- Rajouter l'huile d'olive et la menthe que vous aurez préalablement ciselée
5- Déposer dans chaque ramequin, une bonne cuillère à soupe de pâte
6- Déposer ensuite pour chaque ramequin, les morceaux de 2 tranches de bûche de chèvre et recouvrir d'une cuillère de pâte
7- Mettre au four pour environ 25 minutes (la croûte doit être dorée)
variante : J'ai amélioré ma recette la seconde fois en y rajoutant quelques pignons. Mmmm !
06 octobre 2008
Pizza "Un peu de tout"
Une idée de garniture de pizza, comme on pourrait en faire mille puisque quoi qu'on mette sur une pâte à pizza, c'est toujours bon :)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour1 pizza)
1 pâte à pizza - on peut la faire aussi c'est encore mieux ;)
1/2 brique de coulis de tomates
1/3 de barquette de Saint-Môret
2 steaks hachés (ici aux oignons mais on peut mettre 1 vrai oignon en morceaux c'est encore mieux)
1 boîte de légumes grillés marinés (style poivrons, aubergines...)
Fromage râpé
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 180°
1- Etaler la pâte à pizza dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé
2- Mélanger dans un récipient le coulis de tomates et le Saint-Morêt jusqu'à obtenir une crème lisse. L'étaler sur la pâte à pizza.
3- Faire cuire les steaks hachés et les couper en petits morceaux
4- Mettre la viande sur le fond de tarte
5- Parsemer de légumes grillés (ici des poivrons rouges et jaunes)
6- Terminer par recouvrir de fromage râpé
7- Faire cuire une vingtaine de minutes en terminant par 5 min au grill
04 octobre 2008
Tarte aux figues et crème de pistache
Voici une tarte qui me faisait saliver depuis un moment sur le blog de La Maison de Barbibouchette.
Et cerise sur le gâteau, c'est une recette d'Eric Kayser, un des meilleurs boulangers de Paris (mmmm, que de souvenirs de la Boulangerie rue Monge quand j'habitais vers Mouffetard !!!)
Mais le problème pour cette tarte aux figues, c'est qu'il faut des figues ! Et oui ! Et à Paris, dur de trouver ces fruits à moins de 5/6€ le kilo !!!
Mais il y a quelques jours, j'ai eu la chance de tomber sur une caissière qui ne connaissait pas les figues et quand je lui ai demandé le prix (qui n'était pas affiché) elle a tapé je ne sais quel fruit et m'a annoncé 1€90 le kilo. Bien sûr, je me suis empressée d'aller en choisir un kilo :) :)
Me voilà donc à mettre cette recette en pratique, et le résultat est plutôt appétissant !
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients :
(pour 1 tarte de petit format)
pâte sablée vanillée
125 g de farine
75 g de beurre mou
25 g de sucre glace
1 œuf battu
1 sachet de sucre vanillé
garniture :
5 belles figues
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
1 c. à soupe de farine
2 gros œufs
30 g de pâte de pistache
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1- Préparer la pâte : mélanger le beurre (je le fais fondre à la casserole à feu doux car je ne prends jamais le temps de le ramollir à l'air libre) et le sucre, ajouter l'œuf battu, puis la farine et le sucre vanillé. Former une boule et la mettre au frigo 30 minutes. Etaler la pâte dans un moule à manquer et remettre au frais pour 10 minutes.
Préchauffer le four à 165°
2- Dans un saladier, battre le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et la farine.
3- Une fois la préparation bien homogène, incorporer les œufs un à un. Ajoutez la pâte de pistache.
4- Versez la moitié de cette préparation sur la pâte
5- Déposez les figues préalablement lavées, séchées et coupées en 4.
6- Répartir le reste de la pâte.
7- Mettre au four environ 30 minutes. Laissez refroidir. Et jeter vous dessus ! :)
